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Yb提问: 传统月饼的做法大全

Ai回答: 以下是几种传统月饼的详细做法大全，涵盖广式、苏式、五仁等多种类型，结合了不同来源的权威做法：

一、广式莲蓉蛋黄月饼
特点：皮薄馅足，甜咸结合，经典广式风味。
材料（50g/个，共15个）：
饼皮：转化糖浆75g、花生油25g、枧水3g、低筋面粉115g
馅料：莲蓉馅35g/个、咸蛋黄1个/个

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、处理蛋黄：
咸蛋黄喷少量白酒蒸熟，压入莲蓉中包成馅球（莲蓉35g+蛋黄15g）。
3、包制月饼：
饼皮分15g/个，包入馅料，收口搓圆。
4、烘烤：
表面喷水，放入预热至200℃的烤箱，烤5分钟定型后降至170℃，烤15-18分钟，冷却后密封回油。

二、传统五仁月饼
特点：坚果丰富，口感酥脆，北方经典风味。
材料（参考10个50g月饼）：
饼皮：转化糖浆、花生油、枧水（比例同广式饼皮）
五仁馅：瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生、芝麻、蔓越莓干、糖冬瓜等坚果果干，加糖、蜂蜜、料酒炒制后冷却。

步骤：
1、饼皮制作：与广式月饼饼皮步骤相同。
2、炒制五仁馅：
将坚果切碎，与糖、蜂蜜、料酒混合翻炒至干香，冷却后分成35g/份。
3、包制与烘烤：
按广式月饼方法包制，烘烤温度与时间同上。

三、苏式鲜肉月饼
特点：酥皮层层起酥，鲜肉多汁，适合煎烤。
材料（约12个）：
油酥皮：低筋面粉150g、猪油75g
水油皮：中筋面粉150g、猪油50g、水75g、糖20g
馅料：猪肉馅200g（肥瘦3:7）、葱姜水、盐、糖、生抽、料酒

步骤：
1、制皮：
油酥皮：面粉+猪油揉匀冷藏20分钟。
水油皮：面粉+猪油+水揉匀后醒发30分钟。
2、开酥：
水油皮和油酥皮各分剂，包裹后擀开卷起，重复两次成酥皮。
3、包馅：
馅料调味后包入酥皮，收口朝下压扁。
4、烘烤/煎烤：
烤箱200℃烤20分钟，或平底锅煎至两面金黄，外皮酥脆。

四、广式传统五仁月饼（清闲厨房版）
材料：
饼皮：低粉115g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水3g
馅料：瓜子仁、核桃仁、松子、蔓越莓、糖冬瓜等混合馅料

步骤：
1、饼皮制作：
面粉过筛后与糖浆、油、枧水混合，搅拌成团后静置2小时。
2、包制与烘烤：
按广式方法包馅，烘烤温度与莲蓉月饼相同。

关键技巧总结
1、饼皮静置：广式月饼面团需静置1-2小时，使面团更柔软易操作。
2、馅料处理：咸蛋黄需蒸熟去腥，五仁馅需炒制去水。
3、烘烤技巧：广式月饼需先高温定型，再中温上色；苏式月饼注意酥皮层次。

以上做法可根据个人口味调整馅料（如豆沙、枣泥等），传统月饼的精髓在于饼皮与馅料的平衡，建议按比例严格操作以确保口感。

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提问时间: 2025-04-28 11:53:30

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