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🗣 Wd提问: 佛跳墙

🤖 Ai回答:
“佛跳墙”是中国福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系，被誉为“闽菜之首”、“中华第一汤”。这道菜以其用料考究、制作繁复、味道醇厚、营养丰富而闻名于世，甚至有传说称其香气之浓郁，连佛祖闻了都会跳过墙来品尝，因而得名“佛跳墙”。

📜 名称由来（传说）

相传在清末，福州一位官员家中厨师将多种珍贵食材（如鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、蹄筋、鸡肉、猪肉等）放入绍兴酒坛中，慢火煨炖数日。一日，邻近寺庙的和尚闻到香味，忍不住翻墙而入，只为一尝此味。此事传开后，人们便称此菜为“佛跳墙”。

另一种说法是，光绪年间，福建布政使周莲命家厨用绍兴酒坛煨制此菜，宴请宾客，席间有人赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”遂得此名。

🍲 主要食材（传统版本）

佛跳墙的食材极其丰富，通常包含：

| 类别 | 主要食材 |

| 海味 | 鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、瑶柱、鱼唇 |
| 畜禽 | 猪蹄筋、鸡肉、鸭肉、猪肚、排骨、火腿 |
| 菌类 | 花菇、冬笋、香菇 |
| 调味 | 绍兴黄酒（关键）、老母鸡高汤、冰糖、姜片、葱段 |

有些高级版本甚至加入燕窝、鱼肚、甲鱼等，食材可达20余种。

🔪 制作工艺

1、选材精细：所有食材需提前泡发、清洗、焯水去腥。
2、分层码放：将食材按难熟程度分层放入绍兴酒坛中（如蹄筋、海参垫底，鲍鱼、鱼翅放上层）。
3、加酒加汤：注入高汤（多用老母鸡、猪骨、火腿熬制），再倒入足量绍兴黄酒（约1/3坛）。
4、密封慢煨：用荷叶或棉纸封口，再用泥封坛口，放入炭火灶中，文火慢煨6–8小时以上，甚至24小时。
5、开坛上桌：上桌时启封，香气四溢，汤色清澈金黄，口感醇厚绵密。

🌟 特点与风味

香气扑鼻：多重荤香与酒香交融，令人垂涎。
口感丰富：软糯、弹牙、滑嫩、酥烂，层次分明。
营养滋补：富含胶原蛋白、氨基酸、微量元素，有“补气养血、滋阴润燥”之效。
宴席之冠：常用于国宴、婚宴、重要庆典，象征尊贵与诚意。

💡 小贴士

现代简化版：市面上有“佛跳墙罐头”或“速食佛跳墙”，虽方便，但风味远不及传统手工制作。
搭配建议：可配一小碗白米饭，或清口的蔬菜汤，以平衡浓香。
禁忌：高尿酸、痛风、高血脂者慎食，因食材多属高嘌呤、高脂肪。

🏆 文化地位

佛跳墙不仅是美食，更是闽文化的象征。2008年，“佛跳墙制作技艺”被列入福建省非物质文化遗产名录。

“一坛佛跳墙，半部闽菜史。”——福建民间谚语

如果你有机会到福州，一定要在聚春园菜馆（佛跳墙的发源地）品尝正宗的佛跳墙，那才叫“不虚此行”！

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Ai作答

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