🗣 Yb提问: 麻子月饼配方
🤖 Ai回答: 麻子月饼是一种传统的中国月饼，以其独特的芝麻香味而受到许多人的喜爱。下面提供一个简单的麻子月饼的制作方法，供您参考：
材料
中筋面粉 200克
芝麻酱（或黑芝麻粉）150克
糖浆（转化糖浆）140克
植物油 50克
枧水（碱水）4克
清水适量
白芝麻适量（用于装饰）
填馅材料
红豆沙/莲蓉等传统月饼馅料约600克
制作步骤
1、准备皮料：将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入枧水、植物油和糖浆，用筷子搅拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时左右。
2、分割皮料与馅料：根据个人喜好以及模具大小来决定皮料与馅料的比例，一般建议皮料:馅料 = 3:7 或者 2:8。将醒好的面团分成若干小份，并同样地把馅料也分成相应的小份备用。
3、包制月饼：取一小块面团压扁，放上一块馅料，像包汤圆一样包裹起来，确保没有露馅的地方。完成后在表面轻轻滚上一层白芝麻。
4、成型：将包好馅的月饼放入事先撒了少量面粉防粘的模具内压实，然后倒扣出来即得成型的月饼。
5、烘烤：
预热烤箱至180°C。
将做好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先以180°C烤约5分钟定型。
取出稍微冷却后，在表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），再次送入烤箱继续以180°C烤制约15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
6、冷却与保存：让月饼自然冷却后装入密封盒内放置几天回油，这样吃起来口感更佳。
小贴士
根据自家烤箱实际情况调整温度和时间。
如果喜欢更加浓郁的芝麻味，可以在面团里加入适量的黑芝麻粉。
回油是指刚出炉的月饼外皮较硬，经过一段时间放置后会变得柔软湿润的过程。
希望这个简单的麻子月饼食谱能帮助到您！尝试着动手做一做吧，享受自制美食的乐趣。
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