Yb提问: 榴莲月饼冰皮
Ai回答: 榴莲月饼冰皮是一种结合了榴莲果肉和冰皮月饼特色的创新甜点，口感清凉软糯，榴莲香气浓郁。以下是详细的制作方法和注意事项：
榴莲冰皮月饼配方（约12个50g月饼）
材料
1、冰皮部分
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉）30g
细砂糖 40g
牛奶 200ml
椰浆 50ml（或替换为等量牛奶）
植物油 25ml（无色无味如玉米油）
熟糯米粉（手粉）适量（防粘用）
2、榴莲馅部分
榴莲果肉 300g（去核净重）
黄油 20g（可选，用于炒馅增香）
细砂糖 10-20g（根据榴莲甜度调整）
制作步骤
1、制作榴莲馅
将榴莲果肉去核捣成泥，若水分较多可放入不粘锅，加入黄油和糖小火翻炒至浓稠（类似豆沙状态），冷却备用。
懒人法：直接使用优质榴莲肉（如猫山王/D24）冷冻后更易包制，无需炒馅。
2、制作冰皮
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖混合，加入牛奶、椰浆和油搅拌均匀至无颗粒。
过筛后覆盖保鲜膜，扎小孔，蒸25分钟（或微波炉高火3分钟，中途搅拌）。
蒸熟后趁热搅拌至光滑，冷却后揉成团，分割成25g/份的小剂子。
3、包制月饼
冰皮剂子擀成圆片，包入25g榴莲馅，收口搓圆。
模具内撒熟糯米粉防粘，压出花纹，冷藏定型。
4、保存与食用
冷藏保存：密封冷藏2-3天，口感最佳。
冷冻保存：可冷冻1个月，食用前解冻回温。
关键技巧
1、防粘处理：操作时戴手套，冰皮和模具均需粘少量熟糯米粉。
2、馅料选择：榴莲馅可混合10%莲蓉或豆沙提升粘性，避免爆馅。
3、颜色变化：加入5g抹茶粉或南瓜粉可调成绿色/黄色冰皮。
常见问题解答
Q：冰皮开裂？
A：皮太干，可加少量牛奶或油重新揉匀。
Q：榴莲馅太稀？
A：添加奶粉或椰蓉吸收水分，或冷冻30分钟再包。
这款月饼适合榴莲爱好者，冰皮的清爽能中和榴莲的浓郁，搭配茶饮更解腻。动手试试吧！
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提问时间: 2025-05-10 19:01:32
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