Yb提问: 起酥月饼
Ai回答: 起酥月饼是一种结合传统月饼与酥皮工艺的中式糕点，外皮层次分明、酥脆掉渣，内馅丰富多样。以下是关于起酥月饼的详细介绍和制作要点：
一、起酥月饼的特点
1、外皮：
采用类似蛋黄酥的多层酥皮，通过水油皮包裹油酥反复折叠擀开，形成清晰的层次，烘烤后酥松香脆。
常见酥皮类型：
中式酥皮（猪油/黄油+面粉）；
西式派皮（黄油开酥，更接近葡式蛋挞皮）。
2、内馅：
传统馅料：豆沙、莲蓉、枣泥、五仁等。
创新馅料：奶黄、流心、芋泥、咸蛋黄、肉松等。
咸甜口味均可，如鲜肉起酥月饼（类似苏式鲜肉月饼）。
二、经典配方与制作步骤（以豆沙酥皮月饼为例）
材料（约12个量）：
水油皮：中筋面粉150g、猪油/黄油50g、细砂糖20g、温水60g。
油酥：低筋面粉120g、猪油/黄油60g。
馅料：豆沙馅300g（25g/个），可包裹咸蛋黄。
步骤：
1、和面：
水油皮：所有材料混合揉至光滑，醒发30分钟。
油酥：面粉与猪油搓匀成团，冷藏定型。
2、开酥：
将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
擀成长方形，三折后松弛15分钟，重复2-3次以增加层次。
3、包馅：
酥皮切剂子（约30g/个），擀圆后包入豆沙馅，收口朝下。
4、装饰：
表面刷蛋黄液，撒芝麻，用牙签划花纹。
5、烘烤：
预热烤箱180℃，烤25-30分钟至金黄。
三、关键技巧
1、控温：猪油/黄油需保持低温，避免酥皮混酥。
2、松弛：每次擀开后静置15分钟，防止面筋回缩。
3、包馅：皮与馅比例建议1:1（如30g皮+30g馅），避免破皮。
4、保存：密封防潮，3天内食用最佳，复烤可恢复酥脆。
四、常见变种
1、苏式鲜肉月饼：酥皮包裹猪肉馅，现烤现吃。
2、流心奶黄酥：内馅加入咸蛋黄流心，需冷冻后烘烤。
3、螺旋酥：用彩色酥皮制作，切面呈现螺旋花纹。
五、与传统月饼的区别
| 对比项 | 起酥月饼 | 广式月饼 |
||-|-|
| 外皮 | 酥脆分层 | 糖皮柔软油润 |
| 油量 | 较高（依赖猪油/黄油） | 较高（转化糖浆+油） |
| 口感 | 干酥，适合配茶 | 绵密甜腻 |
起酥月饼适合喜欢酥脆口感和手工制作的人群，可根据喜好调整馅料和酥皮配方，创造个性化口味！
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