Yb提问: 月饼生产工艺流程
Ai回答: 月饼是一种传统的中式糕点，其生产工艺流程大致可以分为以下几个步骤：
1、原料准备
面粉：选择高筋或中筋面粉。
糖浆：通常使用转化糖浆，这是月饼外皮酥软的关键。
油：可以使用植物油（如花生油、玉米油）或猪油，增加月饼的香味和口感。
碱水：用于调节糖浆的酸碱度，帮助月饼上色。
馅料：常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。
其他辅料：如盐、香料等。
2、外皮制作
将糖浆、油和碱水混合均匀。
加入面粉，搅拌成团，注意不要过度搅拌以免面团起筋。
面团静置松弛一段时间（通常1-2小时），以便更好地吸收水分和油脂。
3、馅料准备
根据需要将馅料准备好，如果是自制的莲蓉、豆沙等，需要提前熬制并冷却。
如果是现成的馅料，检查质量并适当调整。
4、包馅
将松弛好的面团分割成小份，每份约20-30克。
将馅料也分割成相应的小份，每份约50-60克。
将面团压扁，包入馅料，用手轻轻按压封口，确保不漏馅。
5、成型
将包好馅的月饼胚放入模具中，用力压紧后推出。
模具可以是各种形状和花纹的，以增加美观性。
6、烘烤
在月饼表面喷少量水，防止烘烤时开裂。
放入预热至180°C左右的烤箱中，烤约5分钟定型。
取出后刷一层薄薄的蛋液（通常是蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄。
7、冷却与回油
烤好的月饼取出后冷却，然后密封放置几天进行“回油”。
回油过程中，月饼外皮会逐渐变得柔软且有光泽。
8、包装
回油完成后，将月饼包装好，以保持其新鲜度和风味。
以上就是月饼的基本生产工艺流程。不同类型的月饼可能会有一些细节上的差异，但大体步骤相似。
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