Yb提问: 馅中馅月饼生产
Ai回答: 根据提供的知识库信息，以下是关于“馅中馅月饼生产”的综合整理与分析：
一、馅中馅月饼的生产工艺
1、核心配方与结构
专利CN108703185B：
结构：从外到内由 奶黄皮、奶黄馅、流心馅 三层组成，流心馅可为奶黄或巧克力流心。
工艺步骤：
1、包馅：将奶黄馅包裹在流心馅外层，再用奶黄皮包裹整个馅料。
2、成型：通过模具压制成型，形成月饼形状。
3、烘烤：分两次烘烤（一次烘烤定型，二次烘烤上色）。
特点：口感层次丰富，结合流心与奶黄的双重风味。
专利CN103999899A：
面皮配方：
水油皮：低筋面粉（995-1005份）、白砂糖（148-152份）、食盐（4-6份）、水等。
分层结构：面皮包裹油酥，再包裹馅料，通过擀压形成层次感。
馅料选择：可灵活搭配不同口味（如五仁、豆沙、莲蓉等）。
2、生产流程关键点
备料阶段（耗时较长）：
需提前4个月准备原料（如馅料熬制、面皮调制等），确保原料品质与稳定性。
生产周期：
通常集中在中秋前40天左右，依赖大量灵活劳动力（如临时工）应对短期高峰。
规模化生产：
部分企业年产量可达万吨级（如滨海小城案例），需高效流水线作业，包括和面、制馅、包馅、烘烤、包装等环节。
二、行业标准与规范
根据《月饼质量通则》（新标准）要求：
1、饼皮与馅料规定：
饼皮分类明确（如糖浆皮、油酥皮等），馅料需符合安全标准。
禁止使用：鱼翅等野生保护动物食材。
限制使用：燕窝等名贵珍稀食材，避免过度包装与奢侈浪费。
2、生产卫生与安全：
需符合食品安全生产规范，确保原料可追溯性，避免交叉污染。
三、生产难点与解决方案
1、流心馅的稳定性：
专利CN108703185B通过控制烘烤温度与时间，确保流心馅在高温下不完全凝固，保持流动性。
2、多层结构的一致性：
面皮与油酥的配比需精准，避免烘烤后分层不均或口感发硬。
3、规模化与灵活性平衡：
企业需在固定生产线与临时用工间协调，保障高峰期产能，同时控制成本。
四、行业现状与趋势
区域特色：滨海小城等传统月饼生产地凭借成熟产业链和劳动力资源，成为主要生产基地。
市场创新：
馅料创新（如流心、双馅、低糖版）满足消费者多样化需求。
环保包装与小规格产品（如单人装）符合新标准与健康趋势。
总结
馅中馅月饼的生产需结合专利技术（如多层结构设计、流心工艺）与行业标准（原料限制、卫生规范），同时依赖高效的规模化生产管理。企业需在保证传统工艺的基础上，通过技术创新和市场洞察提升竞争力。如需具体操作步骤或配方比例，可进一步参考相关专利或行业指导文件。
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提问时间: 2025-04-26 08:35:28
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