Yb提问: 紫薯冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是紫薯冰皮月饼的详细制作步骤，综合了多种来源的权威做法：
材料清单（以50克月饼为例，可制作约8个）
紫薯馅料：
紫薯 300克
细砂糖 30-50克（根据紫薯甜度调整）
玉米油/椰子油 15克
澄面（小麦淀粉）15克（可选，帮助定型）
冰皮部分：
冰皮预拌粉 150克（或自制配方：糯米粉60g+粘米粉30g+澄面30g）
热开水 150ml
玉米油 15克
紫薯泥 50克（可选，用于调色，使冰皮呈紫色）
制作步骤
1、制作紫薯馅
蒸紫薯：紫薯去皮切块，大火蒸20-30分钟至软糯。
压泥调味：趁热压成泥，过筛（使馅料细腻）。
调馅：加入糖、玉米油搅拌均匀，最后加澄面（如使用），小火翻炒至凝固不粘手，放凉备用。
2、制作冰皮
和面：预拌粉中倒入热开水快速搅拌成团，稍凉后加入玉米油揉匀。
调色（可选）：取50克紫薯泥与冰皮面团混合，揉至均匀上色（不加则为白色冰皮）。
醒面：密封静置20分钟，使面团更柔软。
3、分份与包馅
分剂子：
冰皮面团分成 35克/个（约10份，总面团约350克）
紫薯馅分成 15克/个（共10份）
包制：取一块冰皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
4、压模定型
模具防粘：在50克月饼模具内撒一层糯米粉，晃匀后倒出多余粉。
压模：将面团放入模具中压实，轻推脱模，表面光滑即可。
5、冷藏定型
将月饼放入冰箱冷藏1-2小时，冰皮回硬后更易保存且口感更佳。
小贴士
1、冰皮状态：面团需柔软光滑，若太干可加少许水，太黏则加少许预拌粉。
2、紫薯泥处理：过筛可去除纤维，口感更细腻；若省略澄面，馅料需炒至较干。
3、保存：冷藏密封可保存3-5天，食用前恢复至室温更易操作。
按照以上步骤，即可制作出口感Q弹、紫薯香甜的冰皮月饼，适合夏日或搭配茶饮享用！
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提问时间: 2025-04-26 21:11:27
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