Yb提问: 奶黄流沙月饼的做法
Ai回答: 以下是奶黄流沙月饼的详细做法，结合了不同来源的配方和步骤，供您参考：
材料清单
流心馅（可选方案一：吉利丁版）
咸蛋黄 4个（蒸熟压碎过筛）
吉利丁片 10克（冷水泡软）
椰浆 150ml
牛奶 50ml
玉米淀粉 20克
细砂糖 20克
无盐黄油 20克（或淡奶油）
流心馅（方案二：白巧克力版）
白巧克力 100克
无盐黄油 50克
淡奶油 50ml
盐 1克
咸蛋黄 4个（蒸熟压碎）
饼皮（曲奇皮）
低筋面粉 150克
无盐黄油 80克（室温软化）
细砂糖 30克
鸡蛋 1个（室温）
制作步骤
1、制作流心馅（选择方案一或方案二）
方案一（吉利丁版）：
① 将椰浆、牛奶、细砂糖混合，小火加热至糖融化。
② 玉米淀粉加少量水调匀，倒入奶液中，边煮边搅拌至浓稠。
③ 加入泡软的吉利丁片（沥干水），搅拌至完全溶解。
④ 倒入过筛的咸蛋黄碎，混合均匀，加入融化的黄油或淡奶油。
⑤ 装入裱花袋，放入模具中冷冻至凝固（约2小时）。
方案二（白巧克力版）：
① 白巧克力和黄油隔水加热融化，加入淡奶油和盐搅拌均匀。
② 加入蒸熟压碎的咸蛋黄，混合至顺滑。
③ 装入裱花袋，冷冻至凝固（约1小时）。
2、制作饼皮
① 黄油软化后，加入细砂糖打发至蓬松。
② 分次加入全蛋液，搅拌至完全乳化。
③ 筛入低筋面粉，揉成光滑面团，冷藏30分钟。
3、包制月饼
① 将饼皮和流心馅分别分成小剂子（饼皮约20克/个，流心馅约10克/个）。
② 取饼皮面团压扁，用虎口包裹流心馅，收口搓圆。
③ 将包好的面团放入月饼模具中，压制成型。
4、烘烤与冷却
① 烤箱预热至180℃，月饼表面喷少量水，烤约15分钟定型。
② 取出后冷却至温热状态，切开即可看到流心效果（曲奇皮无需回油）。
关键提示
1、流心效果：流心馅需完全冷冻后再包入饼皮，烘烤后冷却至温热时切开流心更明显。
2、咸蛋黄处理：蒸熟后过筛可使口感更细腻，避免颗粒感。
3、饼皮调整：若喜欢传统月饼皮，可替换为月饼专用饼皮配方（需回油3天）。
成品特点
外皮酥软（曲奇皮），内馅奶香浓郁，切开时流心缓缓溢出，口感层次丰富。可根据喜好调整甜度或添加奶黄馅（如需奶黄层，可在流心外包裹一层奶黄馅后再包饼皮）。
希望您能成功制作出美味的奶黄流沙月饼！如有其他问题，欢迎随时提问。
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提问时间: 2025-04-26 22:10:36
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