Yb提问: 南瓜馅月饼的做法
Ai回答: 南瓜馅月饼是一道非常受欢迎的传统中式点心，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是制作南瓜馅月饼的详细步骤：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
南瓜馅部分：
南瓜：300克
白砂糖：80克
牛奶：适量
玉米淀粉：20克
黄油：20克（可选）
其他材料：
月饼模具
食用油或喷雾油（防粘）
制作步骤：
一、制作南瓜馅
1、蒸南瓜：
将南瓜去皮切块，放入蒸锅中蒸熟至软烂。
蒸好后取出，用勺子压成细腻的南瓜泥。
2、炒制南瓜馅：
在锅中加入南瓜泥，加入白砂糖，小火翻炒均匀。
分次加入牛奶，使南瓜泥保持湿润但不稀。
加入玉米淀粉搅拌均匀，继续翻炒至浓稠状。
最后加入黄油（可选），翻拌均匀即可关火。
放凉备用。
二、制作饼皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀以切拌的方式混合成团。
揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置1-2小时。
三、包馅成型
1、分割材料：
将饼皮和南瓜馅分别分成小份。例如，每个饼皮约25克，南瓜馅约35克。
2、包馅：
取一块饼皮，用手掌按扁，放上一块南瓜馅。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，搓圆。
3、表面刷油：
将包好的月饼放在撒了少许干粉的模具中，轻轻压出形状。
在月饼表面喷一层薄薄的食用油（防粘）。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟，至表面微微上色。
3、刷蛋液：
取出月饼，在表面均匀刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水搅匀）。
4、第二次烘烤：
再次将月饼送入烤箱，烘烤约15分钟，直到表面金黄且有光泽。
五、回油处理
1、烤好的月饼取出后，冷却至室温，放入密封盒中回油。
2、回油时间为1-3天，期间月饼会变得更加柔软香甜。
小贴士：
1、如果没有枧水，可以用等量的小苏打代替，但效果稍有差异。
2、南瓜馅可以根据个人口味调整甜度和水分。
3、烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，注意不要烤焦。
这样一款美味的南瓜馅月饼就做好啦！快来试试吧！
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