Yb提问: 榨菜鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是榨菜鲜肉月饼的详细做法，结合了多个版本的精华，分为材料准备、步骤和关键提示，适合家庭制作：
材料准备
面团部分（约8-10个）：
水油皮（外皮）：
中筋面粉 150克
开水 80克
猪油/花生油 35克
麦芽糖或糖 10克（增加色泽与甜味，可选）
干油酥（酥层）：
中筋面粉 100克
猪油/花生油 50克
馅料部分（约8-10个）：
猪肉末（7分瘦） 250克
榨菜丝 50克（袋装榨菜切碎或用榨菜丁）
毛豆仁 50克（可选，增加口感）
葱姜水：
小葱碎 10克、姜末 5克
温水 30克（提前混合静置10分钟）
调味料：
生抽/老抽 1大勺（约15ml）
糖 1小勺
盐 少许（根据榨菜咸淡调整）
白胡椒粉 少许
食用油 1大勺（锁住肉汁）
其他：
芝麻少许（装饰用）
开水（刷表面用）
步骤详解
1、制作面团
水油皮：
将面粉、麦芽糖、猪油混合，加入开水快速搅拌成絮状，揉至光滑（约5分钟），醒发20分钟。
干油酥：
面粉与猪油搓匀成团，分成小剂子备用。
2、包制酥皮
将水油皮和干油酥分别分成均等小剂子（各约15克/个）。
水油皮按扁，包入干油酥，收口朝下压扁。
用擀面杖擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
再次擀开并卷起，最后压扁成圆形面片（酥层形成的关键步骤）。
3、调制馅料
猪肉末加入葱姜水、榨菜丝、毛豆仁，再加生抽、糖、盐、胡椒粉、油搅拌上劲。
静置10分钟让味道融合。
4、包馅与成型
取酥皮面片擀薄，包入约30克馅料，收口朝下压扁成饼状。
表面刷蛋黄液或清水，撒上芝麻。
5、烹饪方法
烤箱版：
烤箱预热200℃，中层烤25-30分钟，表面金黄即可。
平底锅版：
锅中刷油，中小火煎至两面金黄，再淋少量水加盖焖2分钟（类似煎饼方式）。
关键提示
1、酥皮关键：干油酥与水油皮的软硬需一致，否则分层不均匀。
2、馅料不出水：榨菜需提前用温水浸泡10分钟挤干，避免太咸；肉末搅拌至粘稠不易漏汁。
3、包制技巧：收口要捏紧，防止烘烤时露馅。
4、口感优化：出炉后稍冷却再食用，酥皮更脆，肉汁更浓郁。
成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅多汁鲜美，榨菜的咸香中和肉的油腻，是江南地区经典小吃。可根据口味调整榨菜和肉的比例，或加入虾米、笋丁等变化风味。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 13.37.147.117
搜索次数: 16
提问时间: 2025-04-27 21:40:12
热门作画：
热门提问：
中秋是否可以发月饼
可信的品牌月饼团购网
普洱茶饼有
流心月饼是蛋黄吗
泥浆处理压饼机
关于中秋节的古诗
广州月饼包装盒定制厂家
水果冰皮月饼的做法及配方
生铁屑压饼机厂家
常宁通吃香月饼在哪个位置卖
中秋月饼制作活动
各类月饼
半岛月饼素材
广式月饼原料
广东金九月饼有限公司
广州diy月饼
月饼节后降价
长春市月饼盒包装
月饼包装机怎样
五芳斋月饼怎么样
月饼有那些口味
芒果馅冰皮月饼
香港哪些月饼好吃
人参月饼
香酥月饼的做法大全
郎溪零食批发市场
五仁月饼是酸性还是碱性
保定精工月饼
月饼八大派你猜啥口味最受欢迎
品牌西饼屋加盟
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。