Yb提问: 豆沙月饼的简单做法
Ai回答: 豆沙月饼是一款经典的中式点心，制作过程虽然需要一些耐心，但并不复杂。以下是豆沙月饼的简单做法，供您参考：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：35克
碱水（或小苏打水）：4克
馅料部分：
自制或市售豆沙馅：约300克（可根据需求调整）
其他工具：
月饼模具
烤箱
刷子（用于刷蛋液）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻翻拌，直至形成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
2、准备馅料：
1、如果使用自制豆沙馅，请提前炒制好，并将其分成每个约25克的小球备用。
2、如果使用市售豆沙馅，直接分成25克的小球即可。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每个约15克的小剂子。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放入一颗豆沙馅球，用虎口慢慢收口，包裹住馅料，捏紧封口。
3、将包好的月饼球轻轻搓圆，确保表面光滑无裂痕。
4、压模成型：
1、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
2、将模具倒扣在烤盘上，轻轻按压，推出成型的月饼。
3、每个成型的月饼之间留出一定空隙，避免烘烤时粘连。
5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面轻轻喷一层水（防止开裂），放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，稍微冷却后，在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续以170℃烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
6、回油：
1、烤好的月饼取出后放凉，此时月饼表皮较硬，口感不够柔软。
2、将月饼密封放置1-2天，待其“回油”后，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水和柠檬汁熬制代替。
2、碱水作用：碱水可以调节饼皮的颜色和口感，若没有碱水，可用小苏打加水代替，但用量要少。
3、馅料比例：一般饼皮与馅料的比例为3:7或4:6，根据个人喜好调整。
4、刷蛋液技巧：刷蛋液时一定要轻薄均匀，避免过多导致花纹模糊。
按照以上步骤，您就可以轻松制作出香甜软糯的豆沙月饼啦！祝您烘焙愉快，中秋快乐！ 🌕
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提问时间: 2025-04-28 01:09:41
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