Yb提问: 云腿酥皮月饼 做法
Ai回答: 云腿酥皮月饼是一种经典的中式点心，以其酥脆的外皮和咸香的云腿（云南火腿）馅料而闻名。以下是详细的制作方法：
材料准备
1、水油皮（外层酥皮的基础）
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：70克
细砂糖：20克
温水：80毫升
2、油酥（用于起酥的关键部分）
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
3、云腿馅
云南火腿（云腿）：200克（提前蒸熟并切丁）
白糖：30克（根据个人口味调整）
蜂蜜：20克
熟面粉：30克（炒熟的中筋面粉，用于吸收水分）
熟芝麻：适量（可选，增加香味）
制作步骤
一、制作云腿馅
1、处理火腿：
将云南火腿切成小丁，放入蒸锅蒸约20分钟至熟软。
蒸熟后取出晾凉，用刀剁成细颗粒。
2、调制馅料：
在火腿丁中加入白糖、蜂蜜，搅拌均匀。
加入熟面粉，继续拌匀，直至馅料能够捏合成团。
如果喜欢，可以撒入一些熟芝麻增加香气。
3、冷藏备用：
将调好的云腿馅分成约15克/个的小球，放入冰箱冷藏备用。
二、制作水油皮
1、和面：
在一个大碗中混合中筋面粉、猪油和细砂糖。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
三、制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉和猪油混合在一起，用手搓揉成细腻的油酥面团。
盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
四、包酥与开酥
1、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（每个约15克）。
2、包裹油酥：
取一个水油皮小剂子，压扁后包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
包好后轻轻擀成长椭圆形。
3、第一次开酥：
将擀好的面片从一端卷起，形成一个小圆柱体。
卷好后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
4、第二次开酥：
将松弛好的面卷再次擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成更紧密的圆柱体。
再次盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
五、包馅与成型
1、整形：
取一个松弛好的面卷，用手指在中间按压，将两端向中间折叠，压扁成圆饼状。
2、包入馅料：
在面饼中央放上一个云腿馅球，慢慢收口捏紧，确保馅料完全包裹。
3、整形成型：
将包好的月饼胚轻轻压扁，整理成圆形。
六、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180°C。
2、表面装饰：
在月饼表面刷上一层蛋黄液（可选），撒上少许黑芝麻点缀。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘，送入烤箱中层，以180°C烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
成品特点
外皮：层次分明，酥脆松软。
内馅：咸甜适中，云腿香味浓郁。
小贴士
1、猪油的选择：使用猪油能让酥皮更加酥脆，如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替，但效果会略有不同。
2、火腿处理：云腿本身有咸味，因此馅料中的糖量可以根据个人口味调整。
3、开酥技巧：擀面时力度要均匀，避免破酥，否则会影响层次感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的云腿酥皮月饼了！
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提问时间: 2025-04-28 08:11:10
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