Yb提问: 云腿月饼的馅料配方
Ai回答: 云腿月饼是一种经典的云南特色月饼，其馅料以云南特有的宣威火腿为主要原料，搭配糖、蜂蜜等调味品制成。这种月饼的馅料咸甜适中，口感丰富，深受人们喜爱。以下是制作云腿月饼馅料的常见配方和步骤：
云腿月饼馅料配方（约制作10-12个月饼的量）
主要材料：
1、宣威火腿：250克
（如果没有宣威火腿，也可以用其他优质火腿代替，但风味会略有不同）
2、白砂糖：80-100克
（根据个人口味调整甜度）
3、蜂蜜：30克
（增加甜味和黏性）
4、熟面粉：50克
（用低筋面粉炒熟后使用，用于调节馅料的湿度）
5、猪油：30克
（增加馅料的香味和润滑感，可用黄油或植物油代替）
6、清水：适量
（用于调节馅料的湿度）
制作步骤：
1、处理火腿
将宣威火腿切成小块，去除多余的肥肉和筋膜。
将火腿放入蒸锅中蒸熟（约20-30分钟），蒸至软烂后取出晾凉。
蒸熟的火腿切成细丁或剁碎备用。
2、炒制熟面粉
将低筋面粉倒入无油的平底锅中，用小火慢慢翻炒，直至面粉微微发黄并散发出香味。
炒好的熟面粉放凉备用。
3、混合馅料
在一个大碗中，将切好的火腿丁与白砂糖、蜂蜜混合均匀，搅拌至糖基本融化。
加入熟面粉和猪油，继续搅拌，使所有材料充分混合。
根据馅料的湿度，适量加入清水，调整至馅料能够捏成团但不粘手的状态。
4、分割馅料
将混合好的馅料分成大小均匀的小团，每个约25-30克（根据月饼模具的大小调整）。
将馅料搓圆备用。
注意事项：
1、火腿的选择：建议使用优质的宣威火腿，咸香味浓，是云腿月饼的灵魂。
2、甜度调整：云腿月饼的特点是咸甜适中，可以根据个人喜好增减糖量。
3、馅料湿度：馅料不能太湿，否则包制时容易漏馅；也不能太干，否则口感会偏硬。
4、熟面粉的作用：熟面粉可以吸收馅料中的多余水分，同时增加馅料的黏性和口感。
搭配月饼皮
云腿月饼通常搭配酥皮制作，酥皮分为水油皮和油酥两部分。制作酥皮时需要注意层次分明，烘烤后才能呈现出外酥内软的效果。
按照以上配方和步骤，你就可以制作出口感正宗的云腿月饼了！希望你能成功做出美味的月饼，享受节日的甜蜜时光~ 😊
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