Yb提问: 包馅月饼的做法大全
Ai回答: 包馅月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，种类繁多，风味各异。以下是一些常见的包馅月饼做法大全，涵盖了广式、苏式、冰皮等不同类型的月饼制作方法。
一、广式月饼（经典莲蓉蛋黄月饼）
材料：
饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：40克
碱水：2克（可用小苏打+水自制）
馅料：
莲蓉馅：适量（约400克）
咸蛋黄：8个
表面刷液：
蛋黄液：1个蛋黄+少许水搅拌均匀
步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱以160℃烤5分钟，取出后喷少许白酒去腥，备用。
2、制作饼皮：
混合转化糖浆、花生油和碱水，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛1小时。
3、包馅：
将莲蓉分成每份30克，将每个咸蛋黄包裹在莲蓉中，搓圆。
取一份20克的饼皮，压扁后包住莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，滚圆。
4、成型：
在月饼模具内撒少量干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，用力压出形状。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱继续烤15分钟，至表面金黄即可。
二、苏式月饼（鲜肉月饼）
材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油：50克
温水：60克
白糖：10克
油酥：
低筋面粉：100克
猪油：50克
馅料：
猪肉馅：200克
生抽：10克
老抽：5克
盐：2克
白胡椒粉：少许
香油：5克
姜末：适量
步骤：
1、制作水油皮和油酥：
水油皮：将中筋面粉、猪油、温水和白糖混合，揉成光滑面团，静置松弛30分钟。
油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成团，备用。
2、调制馅料：
将猪肉馅加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、包酥：
将水油皮分成每份15克的小剂子，油酥分成每份10克的小剂子。
用水油皮包裹油酥，擀成长条形后卷起，再次擀开卷起，静置松弛15分钟。
4、包馅：
将松弛好的面团擀成圆形，包入15克猪肉馅，收口捏紧。
5、烘烤或煎制：
平底锅加热，放入月饼，小火煎至两面金黄且熟透即可。
三、冰皮月饼（无需烘烤）
材料：
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉：30克
牛奶：200克
糖粉：50克
玉米油：20克
馅料：
红豆沙、绿豆沙或其他喜欢的馅料：适量
熟糯米粉（防粘用）：
糯米粉：适量（炒熟）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉和玉米油混合，搅拌均匀。
过筛后倒入耐热容器，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟至熟透。
2、冷却与分割：
蒸好的冰皮稍微冷却后揉匀，分成每份20克的小剂子。
3、包馅：
将馅料分成每份25克，用冰皮包裹馅料，收口滚圆。
4、成型：
在模具内撒少量熟糯米粉防粘，将月饼球放入模具中压出形状。
5、冷藏：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。
四、其他创意月饼
1、流心月饼：
使用奶黄馅作为基础，加入芝士或巧克力制成流心效果。
包馅时需注意流心馅要冷冻至硬后再使用。
2、水果月饼：
用新鲜水果泥（如芒果、草莓）替代传统馅料，搭配冰皮制作。
3、五仁月饼：
使用核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生等坚果混合糖浆制成馅料。
小贴士：
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白糖加水和柠檬汁熬制。
2、防粘处理：无论是模具还是操作台，都可以撒少量熟糯米粉或玉米淀粉防粘。
3、保存方法：广式月饼需回油1-2天口感最佳；冰皮月饼需冷藏保存。
希望这些包馅月饼的做法能为你的中秋佳节增添更多美味！
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