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Yb提问: 五仁月饼的制作方法

Ai回答: 以下是五仁月饼的制作方法，结合了权威资料中的关键步骤，分为饼皮和馅料两部分：

一、饼皮制作
材料（参考专利CN103053643A）：
转化糖浆
碱水（枧水）
食用油（如花生油）
盐
面粉

步骤：
1、混合糖浆与枧水：将转化糖浆倒入容器中，加入碱水，搅打均匀。
2、加入油脂：倒入食用油，继续搅拌至完全融合。
3、调味：加入盐，搅拌均匀。
4、加入面粉：筛入面粉，搅拌成光滑的面团。
5、醒发：覆盖保鲜膜，静置约1小时（具体时间根据环境调整）。

二、五仁馅料制作
材料（参考南京本地宝及专利CN103109905A）：
混合果仁（如核桃、杏仁、瓜子仁等）
蜂蜜
麦芽糖
熟面粉（炒熟的面粉）
熟糯米粉
熟油（如熟猪油或植物油）
凉开水

步骤：
1、处理果仁：将果仁提前烤香或炒香，擀碎备用。
2、混合材料：将擀碎的果仁倒入容器，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉、熟糯米粉、熟油和凉开水。
3、搅拌成团：充分搅拌至材料均匀，用手能捏成团即可（避免过度搅拌）。
4、预处理咸蛋黄（可选）：若需加入咸蛋黄，可用酒浸泡10分钟去腥，烤箱7分钟烤熟备用，冷却后与其他馅料混合。

三、组合与烘烤
1、分剂：将饼皮和馅料按比例分割（如饼皮20g/个，馅料30g/个）。
2、包馅：取饼皮面团压扁，包入馅料（若含咸蛋黄需先包入馅料中心）。
3、成型：用模具压制成月饼形状，表面可喷少量水防粘。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃左右。
月饼表面刷一层蛋液（全蛋液或蛋黄液），放入烤箱中层。
烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

注意事项：
1、枧水用量：需严格按比例添加，避免过碱影响口感。
2、馅料湿度：若馅料过干，可加少量凉开水；过湿则加熟粉调整。
3、熟粉处理：熟面粉和熟糯米粉需提前炒至微黄，降低生粉的黏性。

提示：
可根据口味调整果仁种类（如加入榄仁、芝麻等）。
若追求广式月饼的“起酥”效果，饼皮可尝试加入少量猪油。
具体温度和时间需根据自家烤箱调整，建议观察月饼膨胀及上色情况。

希望以上步骤能帮助您成功制作传统五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-28 11:23:14

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