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Yb提问: 冰皮月饼的皮是什么粉

Ai回答: 冰皮月饼的“皮”主要由糯米粉、粘米粉（也叫大米粉）和澄粉（小麦淀粉）制成。这三种粉的比例通常为：糯米粉50%，粘米粉40%，澄粉10%。以下是制作冰皮月饼皮的基本步骤：

1、材料准备

糯米粉（Glutinous Rice Flour）：50克
粘米粉（Rice Flour）：40克
澄粉（Wheat Starch）：10克
牛奶（或水）：适量（约180毫升，根据实际情况调整）
糖：适量（根据个人口味，约30-50克）
植物油（如玉米油）：适量（约20毫升）

2、混合粉类

将糯米粉、粘米粉和澄粉按照上述比例混合均匀。

3、制作面糊

在混合好的粉类中加入牛奶（或水）、糖和植物油，搅拌均匀，直到没有干粉，形成光滑的面糊。

4、蒸制面糊

将面糊倒入一个耐热的容器中，用保鲜膜封住（保鲜膜上扎几个小孔），放入蒸锅中蒸熟（大约15-20分钟）。蒸的过程中可以每隔几分钟用筷子搅拌一下，防止结块。

5、冷却与揉面

蒸好的面糊取出后稍微冷却，然后用手揉成光滑的面团。如果觉得面团太粘手，可以在手上抹一些熟糯米粉（即炒熟的糯米粉）。

6、分割与包馅

将面团分成小份，每份大约30-40克（根据月饼模具的大小来定）。然后将每个小面团擀成圆形薄片，包入事先准备好的馅料（如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等），收口捏紧。

7、压模成型

将包好馅料的面团放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，冰皮月饼就成型了。

8、冷藏定型

做好的冰皮月饼可以直接食用，但放入冰箱冷藏几小时后口感更佳，外皮会更加Q弹。

注意事项

粉类比例：糯米粉、粘米粉和澄粉的比例可以根据个人喜好适当调整，但糯米粉的比例不宜过低，否则会影响冰皮的Q弹口感。
面糊蒸制：蒸制时间要足够，确保面糊完全熟透，否则会影响成品的口感。
防粘处理：在揉面和包馅过程中，如果觉得面团太粘，可以适当撒一些熟糯米粉防粘。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的冰皮月饼了。希望你能享受制作和品尝的过程！

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提问时间: 2025-04-28 17:09:43

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