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Yb提问: 广式月饼配料技术操作

Ai回答: 广式月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，尤其在中秋节期间。制作广式月饼需要一些特定的配料和步骤。下面是一份基本的广式月饼制作方法和所需的主要配料：

配料

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用等量的白糖加水煮沸代替，但效果可能不如转化糖浆）
花生油或植物油：50克
碱水：3克（如果买不到碱水，可以使用小苏打加水溶解代替，比例大约是1:10）

月饼馅料：
这里以莲蓉馅为例，其他如豆沙、五仁等也可以根据个人喜好选择。
莲蓉：适量（一般每个月饼用约100克莲蓉）

其他：
蛋黄液（蛋黄打散）：用于表面刷层，让月饼烤出来后有漂亮的光泽

制作步骤：

1、准备转化糖浆：如果自己制作转化糖浆，请提前准备好。转化糖浆的制作需要时间，通常需要放置1-2周左右才能使用。

2、混合月饼皮材料：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后筛入中筋面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜静置1-2小时。

3、准备馅料：将莲蓉分成相应的小份，每份大约100克。

4、包制：将静置好的面团也分成相应的小份，然后将面团包裹住馅料，注意手法要轻柔，避免破坏馅料的完整性。

5、模具定型：将包好的月饼放入月饼模具中压制成型。

6、烘烤：预热烤箱至180℃，先将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，表面喷一层薄薄的清水，待稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

7、回油：刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置几天让月饼回油，使表皮变得柔软光亮。

请注意，以上只是一个基础版本的制作流程，实际操作时可以根据个人口味和需求进行调整。希望这个指南对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 21:32:16

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