Yb提问: 广式椰蓉月饼的做法
Ai回答: 以下是广式椰蓉月饼的详细做法，供您参考：
所需材料（12个50克月饼）：
饼皮部分：
转化糖浆：90克
枧水：2.5克
植物油：30克
低筋面粉：120克
椰蓉馅部分：
椰蓉：150克
鸡蛋：1个
白砂糖：80克（可根据口味调整）
牛奶：60毫升
黄油：40克（或植物油）
制作步骤：
一、制作椰蓉馅：
1、准备椰蓉馅材料：
将黄油隔水加热融化，冷却备用。
鸡蛋打散备用。
2、混合椰蓉馅料：
在一个大碗中，将椰蓉、白砂糖、牛奶混合均匀。
加入融化的黄油和鸡蛋液，搅拌至顺滑无颗粒。
3、炒制椰蓉馅：
将混合好的椰蓉馅放入平底锅中，用小火翻炒。
翻炒至椰蓉馅能够抱团且不粘锅即可盛出，放凉备用。
二、制作饼皮：
1、混合饼皮材料：
在一个干净的大碗中，加入转化糖浆、枧水和植物油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌的方式混合成光滑的面团。
2、静置饼皮：
盖上保鲜膜，让饼皮静置1小时，以便松弛。
三、包制月饼：
1、分剂子：
将饼皮分成每个约15克的小团，椰蓉馅分成每个约35克的小团。
2、包馅：
取一个饼皮小团，用手压扁成圆形，放入椰蓉馅。
用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓圆。
四、成型与烘烤：
1、模具压制：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型。
将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烘烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱继续烤15分钟，直至表面金黄。
五、冷却与回油：
1、冷却：
将烤好的月饼取出，放凉后密封保存。
2、回油：
回油时间一般为1-2天，月饼皮会变得更加柔软光泽。
小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替部分糖浆，但会影响传统口感。
椰蓉馅可以根据个人口味调整甜度和湿度。
刷蛋黄液时要轻薄，避免影响花纹清晰度。
祝您制作成功！
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提问时间: 2025-04-29 00:07:21
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