Yb提问: 芝麻月饼的做法大全
Ai回答: 以下是芝麻月饼的做法大全，包含多种类型和风味的芝麻月饼制作方法：
一、广式黑芝麻月饼
材料：
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
玉米油 25g
碱水 2g
黑芝麻馅 适量
步骤：
1、将转化糖浆、玉米油和碱水混合搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、将黑芝麻馅分成小份，搓圆备用。
4、取一小块饼皮面团，压扁后包入黑芝麻馅，收口捏紧。
5、将包好的月饼放入模具中压制成型。
6、放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液。
7、再次放入烤箱烤15分钟，直至表面金黄。
二、苏式黑芝麻花生月饼
材料：
水油皮：中筋面粉 150g、猪油 50g、糖粉 20g、温水 50ml
油酥：低筋面粉 100g、猪油 50g
黑芝麻花生馅 适量
步骤：
1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖粉和温水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合揉匀。
3、将水油皮和油酥分别分成小份，用水油皮包裹油酥，擀成长椭圆形后卷起，重复一次。
4、将卷好的面团按扁，包入黑芝麻花生馅，收口捏紧。
5、放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻。
6、放入预热至180℃的烤箱中烤20分钟，直至表面金黄。
三、黑芝麻流心月饼
材料：
冰皮：糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄粉 20g、牛奶 180ml、糖粉 50g、色拉油 20ml
黑芝麻馅 适量
流心馅（黑芝麻酱+椰浆+糖粉）
步骤：
1、将冰皮材料混合，搅拌均匀后蒸熟，冷却后揉成光滑的面团。
2、制作流心馅：将黑芝麻酱、椰浆和糖粉混合，装入裱花袋冷藏备用。
3、取一小块冰皮，压扁后包入黑芝麻馅，再在中间挤入少量流心馅。
4、包好后放入模具中压制成型。
5、放入冰箱冷冻保存，食用时取出即可。
四、豆沙黑芝麻蛋黄月饼
材料：
饼皮：中筋面粉 100g、转化糖浆 75g、玉米油 25g、碱水 2g
馅料：红豆沙馅、黑芝麻馅、咸蛋黄
步骤：
1、制作饼皮：将转化糖浆、玉米油和碱水混合，加入面粉揉成面团，静置1小时。
2、将红豆沙馅分成小份，压扁后包入黑芝麻馅和咸蛋黄。
3、取一小块饼皮，包入馅料，收口捏紧。
4、放入模具中压制成型，刷上蛋液。
5、放入预热至180℃的烤箱中烤20分钟，直至表面金黄。
五、双色黑芝麻冰皮月饼
材料：
冰皮：糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄粉 20g、牛奶 180ml、糖粉 50g、色拉油 20ml
黑芝麻馅 适量
抹茶粉或可可粉（用于调色）
步骤：
1、将冰皮材料混合，搅拌均匀后蒸熟，冷却后分成两份。
2、在一份中加入抹茶粉或可可粉，揉匀成绿色或棕色。
3、将两种颜色的冰皮分别包入黑芝麻馅，搓圆后用模具压制成型。
4、放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。
六、传统白芸豆黑芝麻月饼
材料：
白芸豆馅：干白芸豆 200g、细砂糖 适量
黑芝麻馅 适量
饼皮：中筋面粉 100g、转化糖浆 75g、玉米油 25g、碱水 2g
步骤：
1、将白芸豆浸泡一夜，煮熟后去皮，捣成泥，加入细砂糖炒制成馅。
2、制作饼皮：将转化糖浆、玉米油和碱水混合，加入面粉揉成面团，静置1小时。
3、将白芸豆馅分成小份，包入黑芝麻馅。
4、取一小块饼皮，包入馅料，收口捏紧。
5、放入模具中压制成型，刷上蛋液。
6、放入预热至180℃的烤箱中烤20分钟，直至表面金黄。
以上是几种常见的芝麻月饼做法，可以根据个人口味选择不同的配方和工艺进行尝试！
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