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Yb提问: 无糖五仁月饼的做法

Ai回答: 以下是无糖五仁月饼的做法步骤，供您参考：

材料准备：

饼皮：
中筋面粉：100克
植物油（如玉米油）：30克
无糖转化糖浆：75克
碱水（枧水）：2克

馅料：
各种坚果（如核桃、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻等）：适量
冬瓜条：适量
蔓越莓干或桔饼：适量
糯米粉：适量
麦芽糖醇或代糖：根据口味适量添加

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、将无糖转化糖浆、植物油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀至乳化状态。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒面2小时（室温下即可）。

2、准备馅料：
1、将各种坚果洗净，放入烤箱以150℃烤约10分钟，烤香后取出放凉。
2、把坚果切成小颗粒，与其他配料（如冬瓜条、蔓越莓干、桔饼等）混合均匀。
3、将糯米粉炒熟（无油干炒至微微发黄），加入馅料中拌匀，增加粘性。
4、如果需要更甜一些，可以加入少量麦芽糖醇或其他代糖调味。

3、包制月饼：
1、将醒好的饼皮分成若干小份（每份约20克），馅料也分成相应的小份（每份约30克）。
2、取一份饼皮，用手压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、在包好的月饼表面轻轻沾一层薄薄的干面粉，然后放入月饼模具中，压出形状。

4、烘烤：
1、烤箱预热至175℃。
2、将生胚放入烤盘，表面喷少许水雾，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型，然后取出轻轻刷一层蛋液（可选）。
4、继续烘烤15-20分钟，直至表面金黄即可。

注意事项：
1、饼皮不宜过软：揉面时如果太粘手，可以适量加些面粉调整。
2、无糖月饼易变质：烤好的月饼应尽快食用，避免长时间存放导致变质。
3、馅料提前处理：坚果类食材需烤香切碎，糯米粉要炒熟，这样能提升口感并增加粘性。

按照以上步骤操作，您就可以做出美味又健康的无糖五仁月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 04:26:49

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