Yb提问: 中秋月饼配方和做法
Ai回答: 以下是几种常见的中秋月饼配方和详细做法，供您参考：
一、传统广式月饼
配方：
低筋面粉：200克
转化糖浆：140克
玉米油（或花生油）：40克
奶粉：10克
様水：3克
馅料：
豆沙馅、莲蓉馅或五仁馅适量
咸蛋黄少许（可选）
白酒少许（用于腌制咸蛋黄）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、玉米油和枧水混合，搅拌至完全融合。
筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，用白酒涂抹表面去腥，然后烤箱180℃烤5分钟。
将馅料分成小份（如每份30克），包裹住咸蛋黄备用。
3、包月饼：
将饼皮分成小份（如每份20克）。
取一份饼皮，压扁后放上馅料，慢慢收口捏紧，确保封口处没有裂痕。
4、成型：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
在月饼表面喷少量水，防止烘烤时开裂。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
再次放入烤箱，180℃烤15分钟至表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，放置1-2天回油后口感更佳。
二、五仁月饼
配方：
中筋面粉：200克
花生油：60克
蜂蜜：50克
温水：70毫升
馅料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁共200克
白糖：80克
面粉：30克
蜂蜜：30克
水：适量
步骤：
1、制作馅料：
将各种果仁炒香，稍微压碎备用。
加入白糖、蜂蜜、面粉和少量水，搅拌均匀，揉成团状。
2、制作饼皮：
将面粉、蜂蜜、花生油和温水混合，揉成光滑的面团。
静置30分钟。
3、包月饼：
将饼皮和馅料分别分成小份（如饼皮20克，馅料30克）。
包裹好后滚圆，放入模具中压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤20分钟至表面金黄即可。
三、台式酥皮月饼
配方：
油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖10克、水50毫升
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：豆沙馅或莲蓉馅适量
步骤：
1、制作油皮和油酥：
将油皮材料混合揉成光滑面团，静置30分钟。
将油酥材料混合揉成团。
2、擀卷：
将油皮擀成长方形，铺上油酥，从一端卷起。
卷好后再次擀平，再卷一次，静置15分钟。
3、包馅：
将卷好的面团切成小段，两端收口朝中间捏合，擀成圆形。
包入馅料，收口朝下放在烤盘上。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤25分钟至表面金黄即可。
四、冰皮月饼
配方：
糯米粉：50克
粘米粉：30克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：200毫升
细砂糖：40克
植物油：20克
馅料：
奶黄馅、豆沙馅或莲蓉馅适量
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖和牛奶混合，搅拌均匀成糊状。
倒入耐热碗中，蒸锅蒸20分钟至熟透。
出锅后加入植物油，揉成光滑的面团。
2、包馅：
将冰皮和馅料分别分成小份（如冰皮20克，馅料25克）。
包裹好后滚圆，放入模具中压制成型。
3、保存：
制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。
以上是几种常见中秋月饼的配方和做法，您可以根据个人喜好选择制作！祝您中秋节快乐！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 120.208.173.242
搜索次数: 10
提问时间: 2025-04-29 04:28:30
热门作画：
热门提问：
广州市花都区新华王媚媚月饼档
月饼的样子是什么
广州月饼铁盒生产厂家
烙饼机使用
月饼包装纸盒设计
广州皇冠假日酒店月饼多少钱一盒
英国的中秋节是怎么过的
关于月饼的名言警句
鹏发月饼价格
柿子月饼简笔画
中秋节2025年是几月几日呢
中秋节吃月饼品茶活动
中秋国庆礼物
深圳竹园宾馆月饼
月饼浆皮
给月饼多少钱
月饼月饼的价格
烙饼机怎么选择
手工制作月饼礼盒
自动压饼机器
广州出名的大酒店
月饼生产日期久
月饼属于食品分类中哪个细类
与中秋节的诗有哪些
无糖月饼的做法大全
做月饼的机器多少钱
酥皮月饼怎么起酥
台湾中秋节叫什么节
大月饼包装盒
功德林月饼券团购
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。