Yb提问: 75克蛋黄月饼做法
Ai回答: 以下是制作75克广式蛋黄月饼的详细步骤和配方，供您参考：
所需材料：
月饼皮：
转化糖浆：45克
花生油：15克
碱水（枧水）：1克
中筋面粉：60克
馅料：
莲蓉或豆沙：50克（每个）
咸蛋黄：1个（每个）
其他：
鸡蛋：1个（用于刷表面的蛋液）
高温烘焙油纸
制作步骤：
1、准备工作：
提前将咸蛋黄喷少许白酒去腥，放入烤箱以180℃烤约5分钟，取出放凉备用。
将莲蓉或豆沙分成每份50克的小球，用手压扁后包入一个咸蛋黄，揉圆备用。
2、制作月饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，用打蛋器搅拌均匀，直至乳化成细腻的液体。
2、筛入中筋面粉，用刮刀以翻拌的方式混合，直到无干粉状态。
3、戴上手套，轻轻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛2小时。
3、分割面团：
将松弛好的月饼皮面团分成每份25克的小球，搓圆备用。
4、包制月饼：
1、取一份月饼皮，用手掌压扁，中间厚边缘薄。
2、放入一份准备好的莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢收口，包紧并搓圆。
3、在包好的月饼表面轻轻滚一层面粉，防止粘模。
5、模具成型：
1、将包好的月饼放入75克的月饼模具中，轻轻按压成型。
2、将成型的月饼放在铺有高温油纸的烤盘上。
6、烘焙：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱，烤约5分钟后取出，稍微冷却后刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到花纹缝隙）。
3、再次放入烤箱，烤约10-12分钟，直到表面金黄即可。
7、回油：
烤好的月饼放置冷却后，装入密封盒回油1-2天，月饼皮会变得柔软油润。
注意事项：
1、转化糖浆是广式月饼的关键材料，不可用普通糖浆替代。
2、咸蛋黄一定要提前处理，去腥并定型。
3、刷蛋液时要轻且均匀，避免过多导致花纹模糊。
4、回油后的月饼口感更佳，建议存放1-2天后再食用。
祝您制作成功！
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