Yb提问: 蛋黄月饼做法君之
Ai回答: 蛋黄月饼的做法（君之配方）
材料：
饼皮：
低筋面粉 150克
转化糖浆 75克
植物油 45克
鸡蛋 15克
小苏打 1克
枧水（或小碱） 1克
蛋黄馅：
蛋黄 6个（提前腌制）
咸蛋黄 6个（可选）
豆沙或莲蓉 约200克
步骤：
1、准备蛋黄馅：
将咸蛋黄和蛋黄放入碗中，加入少量白酒和少量糖拌匀，腌制至少30分钟。
2、制作转化糖浆：
在小锅中加入水和白砂糖（1:1比例，如100克水+100克糖），加热至糖完全溶解，离火冷却后使用。
3、制作饼皮：
在一个大碗中，将低筋面粉、小苏打和枧水混合均匀。
加入转化糖浆、植物油和鸡蛋，搅拌至形成面团。
盖上保鲜膜，静置30分钟。
4、准备馅料：
如果使用豆沙或莲蓉，可以根据喜好选用。
5、制作月饼：
将静置好的饼皮面团，平均分成10-12份。
将每份面团滚圆后稍微压扁，放入适量馅料（豆沙或莲蓉+蛋黄）。
将面团包裹住馅料，滚圆后备用。
6、月饼模具压制：
将包裹好的月饼球放入月饼模具中，压出形状。
7、烘烤：
将烤箱预热至180°C。
将月饼表面刷上蛋液（打散的鸡蛋液），放入烤箱中层，烘烤10-15分钟，或直至表面金黄色。
8、冷却：
烘烤完成后，取出月饼放置在冷却架上冷却。
小提示：
转化糖浆需提前制作，放置几天后使用效果更佳。
蛋黄馅可以根据个人喜好调整数量和种类。
烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
这样制作出来的蛋黄月饼，皮酥馅香，非常美味！
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