Yb提问: 广式流心月饼
Ai回答: 广式流心月饼是一种经典的中式月饼，以其细腻的口感和丰富的馅料而闻名。以下是一些关于广式流心月饼的信息和制作要点：
特点
1、外皮：广式月饼的外皮薄而柔软，通常使用转化糖浆、枧水、面粉和花生油制成。
2、内馅：流心月饼的核心在于其“流心”效果，常见的流心馅包括奶黄、莲蓉、巧克力等。流心馅需要在高温下融化，呈现出浓郁的流沙质感。
3、蛋黄：部分流心月饼会加入咸蛋黄，增加风味层次。
4、造型精美：广式月饼通常用模具压制出精美的花纹。
制作步骤（以奶黄流心为例）
材料准备
饼皮：
转化糖浆：100克
花生油：30克
枧水：2克
中筋面粉：130克
奶黄流心馅：
鸡蛋：1颗
奶粉：20克
黄油：30克
糖粉：50克
吉利丁片：5克
淡奶油：50克
制作方法
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
2、制作奶黄流心馅：
黄油隔水加热融化，加入糖粉搅拌至顺滑。
加入鸡蛋、奶粉和淡奶油，搅拌均匀。
吉利丁片提前泡软后加入流心馅中，搅拌至完全溶解。
将流心馅装入裱花袋，挤入硅胶模具中，冷冻至少4小时直至凝固。
3、组装月饼：
将饼皮分成小份，每份约20克。
流心馅从冰箱取出，包裹适量莲蓉或奶黄馅，再用饼皮包裹住整个馅料。
放入月饼模具中压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至200°C，将月饼放入烤盘，表面喷少量水。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，烤10-15分钟至表面金黄即可。
注意事项
1、饼皮比例：饼皮和馅料的比例一般为2:8或3:7，确保饼皮不过厚或过薄。
2、流心效果：流心馅需要精确控制吉利丁片的用量，过多会导致馅料过硬，过少则不易成型。
3、保存方法：刚烤好的月饼质地较硬，需回油1-2天后食用更佳。
推荐品牌
一些知名的广式流心月饼品牌包括：
广州酒家
美心月饼
陶陶居
双黄白莲蓉系列
希望这些信息能帮助你更好地了解广式流心月饼！如果你有具体问题，欢迎继续提问。
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