Yb提问: 学做蛋黄酥
Ai回答: 制作蛋黄酥是一项需要耐心和技巧的中式点心工艺，但按照步骤操作其实并不难！以下是详细的制作方法：
材料准备
油皮（外层酥皮）：
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）45g
糖粉 20g
温水 85g
油酥（内层酥皮）：
低筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
内馅：
咸蛋黄 8~10颗（需提前处理）
红豆沙 200g（或莲蓉）
其他：
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻（装饰）
步骤详解
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄用刀切半，喷少许白酒（去腥），放入烤箱150℃烤8分钟至表面出油，取出晾凉备用。
2、制作油皮
将中筋面粉、糖粉混合，中间挖坑，加入猪油和温水。
用手揉成光滑面团（可摔打面团增加延展性），盖保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉和猪油混合揉成团，无需过度揉搓，盖保鲜膜备用。
4、分剂子
油皮和油酥各分成10等份（根据大小调整）。
取一份油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
5、开酥（关键步骤）
将包好的面团擀成牛舌状，从上至下卷起（第一次折叠）。
盖保鲜膜松弛15分钟，再横向擀开成椭圆形（第二次折叠）。
再次松弛15分钟（这样酥皮层次会更清晰）。
6、包馅
将开酥后的面皮压扁，放上豆沙馅（约20g），中间嵌入半颗咸蛋黄。
收口捏紧，底部朝下放烤盘。
7、烘烤
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
烤箱预热170℃，烤25~30分钟至表面金黄即可。
小贴士
1、猪油替代：可用等量黄油或植物油，但猪油起酥效果最佳。
2、豆沙馅：自制豆沙更健康（红豆煮烂+糖+油炒制），或直接买低糖现成的。
3、酥皮不开裂：开酥时动作要轻柔，避免用力过猛导致油酥破裂。
4、保存方法：密封冷藏可保存3天，复烤5分钟恢复酥脆。
常见问题
酥皮层次少：开酥次数不够，建议至少两次折叠。
收口开裂：面皮松弛时间不足，需充分醒发。
颜色过深：上色后覆盖锡纸防止焦糊。
按照这个方法操作，你就能做出外皮酥脆、层次分明的蛋黄酥啦！如果遇到问题可以随时问我，祝你成功～ 🌟
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提问时间: 2025-05-05 00:52:53
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