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Yb提问: 冷皮月饼怎么做

Ai回答: 冷皮月饼是一种创新型的月饼，与传统月饼不同，它的外皮不需要烘烤，口感清凉软糯，类似于糯米糍或雪媚娘。以下是冷皮月饼的基本做法：

材料：
冷皮部分：
糯米粉 100g
粘米粉（或玉米淀粉）30g
澄粉（小麦淀粉）20g
牛奶 150ml
糖 30g
植物油 15g
熟糯米粉（防粘用）适量

馅料部分：
豆沙、莲蓉、奶黄、水果馅等（根据个人喜好选择）

步骤：

1、制作冷皮：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，加入糖搅拌均匀。
2、慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。
3、加入植物油，搅拌均匀。
4、将面糊过筛一次，倒入一个浅盘中，盖上保鲜膜，防止水汽进入。
5、放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，直到面糊完全凝固。
6、取出后稍微放凉，趁热揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约20-25g，搓成圆球备用。

3、包制月饼：
1、将冷皮面团分成小份，每份约30g，搓圆。
2、取一份面团，用手压扁，包入馅料，慢慢收口捏紧。
3、在熟糯米粉中滚一圈，防止粘连。

4、整形与装饰：
1、将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、脱模后即可食用，或放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。

小贴士：
冷皮月饼的皮比较软糯，操作时可以戴一次性手套防粘。
熟糯米粉的做法：将糯米粉放入平底锅中，小火炒至微黄即可。
馅料可以根据个人喜好调整，比如加入水果、巧克力、坚果等。

冷皮月饼口感清凉软糯，适合夏天食用，制作简单，快来试试吧！

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提问时间: 2025-05-05 08:34:24

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