Yb提问: 蜜枣馅月饼
Ai回答: 蜜枣馅月饼是一种传统中式点心，以香甜软糯的蜜枣为馅，搭配酥香饼皮，常作为中秋节或节日点心食用。以下是制作方法和小贴士，供你参考：
蜜枣馅月饼的做法
一、准备材料
饼皮（广式月饼为例）
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用蜂蜜+糖+柠檬汁自制）
花生油 50ml
碱水 3g（或食用碱+水）
蜜枣馅料
蜜枣 200g（去核切碎）
核桃仁/瓜子仁 50g（可选，增加口感）
糯米粉 30g（炒熟备用）
蜂蜜/麦芽糖 20g（辅助粘合）
二、制作步骤
1、处理蜜枣馅
蜜枣切碎后与坚果碎混合，加入炒熟的糯米粉和蜂蜜，揉成团。
若过干可补少量蜂蜜，过湿则补糯米粉，最终状态为不黏手的硬团。
2、制作饼皮
糖浆+碱水+油混合乳化均匀，筛入面粉轻柔揉成光滑面团，密封醒发1小时。
3、包制月饼
饼皮、馅料按3:7比例（如50g月饼，皮15g，馅35g），压扁饼皮包入馅料，收口搓圆。
4、烘烤定型
模具撒粉防粘，压入月饼胚。烤箱预热180℃，先烤5分钟定型，取出刷蛋液（全蛋+1/4蛋黄+牛奶），再烤15分钟上色。
三、小贴士
1、蜜枣选择：用无核蜜枣更省事，若用带核的需提前去核；可加少量桂花蜜增香。
2、饼皮关键：糖浆和油需充分乳化，面团不可过度揉搓，避免起筋。
3、防开裂技巧：月饼出炉后密封保存，隔天会回油变软（约2-3天最佳）。
4、保存方法：常温存放5-7天，冷藏可延长至2周，复烤更香。
风味搭配建议
饮品：搭配普洱、茉莉花茶或拿铁，解腻提味。
创意吃法：蜜枣馅可混入五仁、豆沙，或做成冰皮月饼，口感更清爽。
如果需要其他流派（如苏式、京式）的做法，可以告诉我哦！ 🌕
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提问时间: 2025-05-05 09:51:58
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