搜索

---

Yb提问: 做月饼的皮

Ai回答: 制作月饼皮（以经典广式月饼为例）：

材料（约10个月饼用量）
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用蜂蜜+麦芽糖按1:1替代）
枧水 4g（可用食用碱+水按1:3混合替代）
花生油 50g
清水 5-10g（根据面团状态调整）

步骤
1、调制糖浆
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，乳化成顺滑液体。

2、和面
筛入中筋面粉，轻柔翻拌至无干粉，再加入清水揉成光滑面团。
注意：避免过度揉面，否则会起筋影响延展性。

3、醒发
用保鲜膜包住面团，室温静置 1-2小时（让面筋松弛，更易塑形）。

4、分剂子
将面团分成10份（每份约30g），搓圆后压扁成碗状。

5、包馅
放入月饼馅料（如莲蓉、豆沙），收口捏紧搓圆，裹一层薄面粉防粘。

6、压模成型
将面团放入月饼模具中，压实后轻敲脱模，表面喷少量清水。

7、烘烤定型
预热烤箱 至200℃，烤5分钟定型。
刷蛋液：蛋黄+蛋白1:1混合，过筛后刷在月饼表面（薄薄一层）。
二次烘烤：170℃烤15-20分钟至表面金黄。

关键技巧
1、糖浆与枧水比例：
转化糖浆决定饼皮柔软度，枧水调节酸碱平衡，比例错误会导致开裂或回油失败。

2、面团湿度：
若面团干裂，补加少量清水；若太软，补加少许面粉。

3、花纹清晰秘诀：
面团压入模具时需用力均匀，脱模前轻敲模具边缘帮助分离。

4、回油技巧：
烘烤后隔天放入密封袋，1-2天后饼皮会自然变软油润（因糖浆吸湿性）。

常见问题
饼皮开裂：面团未醒发足够或糖浆不足。
花纹模糊：烘烤前未充分定型，或刷蛋液过厚。
低糖替代：可减糖浆至100g，但需增加10g水，并延长醒发时间。

试试看！第一次包馅时动作轻些，成功率会更高哦~ 🌕

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 161.88.213.37

搜索次数: 10

提问时间: 2025-05-05 11:46:11

热门作画：

热门提问：
请你吃五仁月饼
抚顺临期饮料食品批发
中秋节月饼调查的目的
湖南月饼盒
月饼的口味有哪几种
安琪月饼倒闭了吗
月饼批发在哪里批发
做中秋节的月饼作文600字优秀作文
五仁月饼滚粗月饼界
月饼模做饼干
月饼成品检验标准
月饼简易做法
食品包装编织袋
自制东北五仁月饼的做法
仟吉月饼
天河潮皇月饼厂
保定月饼膜工厂
山东月饼品牌排行榜前十名有哪些
糯米粉,粘米粉澄面怎么做冰皮月饼
东北中秋节风俗有哪些
南昌华美月饼
沁园春中秋
月饼的保质期是多少个月
嘉豪轩月饼品牌
金九月饼1千克
广州什么地方有金九月饼卖
安徽中秋月饼
月饼自粘袋怎么用
广州最出名的酒家
月饼好不好

友情链接：
한국 검색 엔진 순위  广州月饼生产厂家 

站长工具：
whois查询 搜索