Yb提问: 蛋黄的做法
Ai回答: 蛋黄作为食材用途广泛，既可以单独制作成美味，也可以作为配料提升风味。以下是几种常见的蛋黄做法，适合不同场景：
1、咸蛋黄（基础腌制法）
用途：适合做蛋黄酥、蟹粉豆腐、粽子等菜肴。
材料：
鲜鸡蛋黄 6-8个
高度白酒 适量
食盐 适量
保鲜膜/密封袋
步骤：
1、蛋白与蛋黄分离（可用吸管或勺子小心操作）。
2、将蛋黄浸入白酒中约30秒，杀菌并帮助盐分渗透。
3、沾满盐后放入铺好油纸的密封容器中，冷藏腌制7-10天。
4、腌好后蒸熟或烤熟即可使用（烤箱160℃烤10分钟）。
2、流心蛋黄酱（适合蘸料/烘焙）
用途：搭配炸物、拌沙拉、做三明治或蛋糕夹馅。
材料：
熟蛋黄 2个（煮熟的）
蛋黄酱 2大勺
黄芥末 1小勺
柠檬汁 少许
盐/黑胡椒 适量
步骤：
1、将煮熟的蛋黄压碎与蛋黄酱混合。
2、加入芥末、柠檬汁、盐和黑胡椒调味，搅拌成糊状。
3、密封冷藏保存，随取随用。
3、蛋黄蒸肉饼（家常菜）
用途：咸香软嫩的下饭菜。
材料：
猪肉末 200g
咸蛋黄 2个（蒸熟压碎）
生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1勺
淀粉 1勺、葱姜水 适量
步骤：
1、肉末中加入蛋黄碎、调料和葱姜水，顺时针搅打上劲。
2、搓成肉丸或整形成肉饼，表面放上咸蛋黄碎。
3、上锅蒸15-20分钟，出锅淋少许豉油即可。
4、蛋黄酥（中式点心）
用途：层层酥皮包裹流心蛋黄，经典茶点。
材料：
水油皮：中筋面粉150g、猪油60g、水80ml
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
咸蛋黄 6个（蒸熟）、红豆沙/莲蓉适量
步骤：
1、水油皮和油酥分别揉成团，静置松弛30分钟。
2、将水油皮包入油酥，擀卷两次后分成小剂子。
3、包入豆沙（裹住蛋黄），收口朝下放入烤盘。
4、表面刷蛋黄液（可用剩余蛋清加盐），170℃烤25分钟。
5、蛋黄炒南瓜（快手菜）
用途：咸鲜与清甜结合，口感丰富。
材料：
咸蛋黄 3个（蒸熟压碎）
南瓜 300g（选贝贝南瓜更甜糯）
葱花、盐、食用油适量
步骤：
1、南瓜切小块蒸熟备用。
2、热油炒香咸蛋黄碎，加入南瓜翻炒均匀。
3、撒葱花，少量盐调味即可（蛋黄本身咸味足）。
小贴士：
1、去腥技巧：蛋黄加热前可用白酒或姜汁腌制10分钟。
2、保存方法：未使用的咸蛋黄可冷藏密封保存1周，或冷冻延长保质期。
3、创新用法：蛋黄碎撒在炒饭、意面上，或加入汤品提鲜。
根据你的需求选择适合的做法，如果需要具体某道菜的详细步骤，可以告诉我哦！ 😊
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提问时间: 2025-05-05 12:34:47
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