Yb提问: 蛋黄酥的做法?
Ai回答: 以下是制作蛋黄酥的详细步骤：
材料准备：
油皮材料：中筋面粉、细砂糖、清水、熔化黄油
油酥材料：中筋面粉、猪油或黄油
馅料：红豆沙、咸蛋黄
其他：高度白酒（用于处理蛋黄）
制作步骤：
1、准备材料：
自己熬制猪油，确保干净卫生。
红豆沙可以购买现成的油性红豆沙，方便操作且味道好。
咸蛋黄选择品质较好的品牌，如香山。
2、处理蛋黄：
将真空蛋黄表面喷上高度白酒。
上锅蒸至八分熟，或者放入180度烤箱烤至表面变色，备用。
3、制作油皮：
将中筋面粉和细砂糖倒入盆中，用清水将糖搅拌化开。
加入熔化的黄油，用刮刀拌匀，盖上盖子醒面15分钟。
揉成光滑面团后继续醒面约30分钟，直到能拉出筋膜。
4、制作油酥：
将中筋面粉和猪油混合均匀，揉成油酥面团。
5、包制蛋黄酥：
将油皮和油酥分别分成小剂子。
油皮擀成圆形，包裹住油酥，收口朝下。
擀成长条形，从一端卷起，形成卷状。
再次擀平，包裹红豆沙和蛋黄，收口捏紧。
6、烘烤：
预热烤箱至180度。
将包好的蛋黄酥放入烤箱，烤至表面金黄酥脆。
注意事项：
蛋黄不宜过熟，以免出油影响口感。
油皮和油酥的比例要掌握好，确保层次分明。
烘烤时间根据蛋黄酥大小调整，避免过度烘烤导致焦糊。
按照以上步骤操作，你就能制作出色香味俱佳的蛋黄酥了！
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提问时间: 2025-05-05 19:10:11
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