Yb提问: 如何制作蛋黄酥
Ai回答: 制作蛋黄酥的步骤可以分为制作酥油皮（水油皮和油酥）、准备内馅、包制和开酥几个关键环节。以下是详细的步骤：
一、准备材料
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油或无水黄油：70克
温水：100毫升左右
盐：2克
油酥：
低筋面粉：150克
猪油或无水黄油：80克
内馅：
豆沙或其他喜欢的馅料：适量
咸蛋黄：若干个（根据需要）
二、制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、猪油、盐和温水混合，揉成光滑的面团。
揉至面团能拉出薄膜的状态（有一定的延展性）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。
不需要揉太久，只要均匀即可。
静置备用。
3、处理咸蛋黄
取出咸蛋黄，表面喷一些高度白酒去腥。
放入预热好的烤箱中，180℃烤5分钟，至表面微微变色即可取出备用。
4、分割面团
将醒好的水油皮和油酥分别分成大小相等的小剂子（建议每个约15克左右，具体根据成品大小调整）。
水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
5、第一次擀卷
将包好的面团擀成长舌状。
从一端卷起，形成一个长条卷。
卷好后再次静置15分钟。
6、第二次擀卷
将卷好的面团再次擀平，再卷起来。
这样可以让层次更加分明。
7、包入内馅
将卷好的小面团压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
包入豆沙馅和咸蛋黄，收口捏紧。
8、烘烤
将包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
放入预热好的烤箱中，180℃烤20-25分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
1、选材：使用无水黄油或猪油能让酥皮更加起酥，避免水分影响口感。
2、醒发时间：水油皮需要充分醒发，这样更容易延展，不容易破裂。
3、擀卷技巧：第一次擀卷后一定要静置一会儿，让面皮松弛，方便第二次擀卷。
4、温度控制：烤箱温度不能过高，否则容易导致外焦里生。
按照以上步骤操作，就能做出层次分明、酥脆可口的蛋黄酥啦！
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