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Yb提问: 广式月饼制作教程

Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点中的一种，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感香甜而闻名。以下是制作广式月饼的详细教程：

材料准备

月饼皮：
转化糖浆：150克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
碱水（可用小苏打和水混合制成）：4克
中筋面粉：200克

月饼馅：
莲蓉（或其他喜欢的馅料，如豆沙、五仁等）：适量
咸蛋黄：若干（可选）

工具准备
月饼模具
秤
搅拌碗
烤盘
烤箱

制作步骤

1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。
2、加入中筋面粉，搅拌至无颗粒状，形成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时。

2、准备月饼馅
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄用食用油浸泡10分钟，然后放入烤箱中以180°C烤约5分钟，取出备用。
2、将莲蓉或其他馅料分成适当大小的小球，每个大约30克左右。

3、包制月饼
1、将静置好的月饼皮分成小剂子，每个大约15克。
2、取一个月饼皮剂子，用手压扁后包入一个馅料球，注意将咸蛋黄放在馅料中间。
3、用双手轻轻搓圆，确保馅料完全包裹在月饼皮内。

4、成型
1、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中。
2、压模成型，将月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点水搅拌均匀）。
3、再次放回烤箱，继续烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、冷却与回油
1、烤好的月饼取出后冷却至室温。
2、将月饼放入密封容器中，放置1-2天进行“回油”，使月饼皮更加柔软和香甜。

注意事项
转化糖浆的质量直接影响月饼的口感，建议选择质量较好的糖浆。
烤制过程中要注意观察，避免过度烘烤导致月饼变焦。
回油时间可以根据个人口味调整，时间越长，月饼皮会越软糯。

按照以上步骤操作，您就可以制作出美味的广式月饼了！祝您制作愉快！

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提问时间: 2025-04-25 12:16:28

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