Yb提问: 荞云腿月饼做法
Ai回答: 以下是荞云腿月饼的做法，结合了苦荞的健康元素与传统云腿（宣威火腿）的独特风味：
一、准备材料
1、饼皮部分：
普通面粉：220克
苦荞粉：80克
小苏打：2克
泡打粉：2克
蜂蜜：24克
白砂糖：24克
热水：65克
2、馅料部分：
宣威云腿（熟）：适量（根据需求称重）
蜂蜜：适量（用于腌制云腿丁）
熟面粉：60克（防止馅料太湿）
可选：咸蛋黄或其他配料
3、其他辅料：
猪油或食用油：适量（起酥作用）
臭粉（碳酸氢铵）：约5克（可选，使饼皮更酥松）
二、制作步骤
1、准备饼皮
1、将普通面粉、苦荞粉、小苏打、泡打粉混合在一起，用筷子搅拌均匀。
2、在另一个碗中，将蜂蜜和白砂糖加入65克热水中，搅拌至融化。
3、将糖蜂蜜水倒入混合好的干粉中，揉成光滑面团。静置醒发约30分钟。
2、制作馅料
1、处理云腿：选用熟宣威云腿，去皮后切成约0.7厘米厚的片，放入蒸锅蒸20分钟左右。
2、蒸好后晾凉，切成绿豆大小的肉丁。
3、加入适量蜂蜜拌匀，密封冷藏腌制1-2天，使其更加入味。
4、混合馅料：将腌制好的云腿丁与熟面粉混合，增加馅料粘性，便于包制。
3、包制月饼
1、将醒好的面团分成小剂子（每个约30克）。
2、压扁后包入馅料（每个约50克），收口捏紧。
3、整形为圆形饼状，轻轻压扁。
4、烘烤/煎制
1、烤箱预热至180℃，烘烤约15-20分钟，表面金黄即可。
2、或者使用平底锅加少量油煎至两面金黄。
三、口感特点
外皮酥脆带有苦荞的清香；
内馅咸甜适中，融合了云腿的醇香与蜂蜜的甘甜；
是中秋节期间非常受欢迎的传统云南特色月饼之一。
希望你能成功制作出美味的荞云腿月饼！如果还有其他问题，欢迎继续提问哦 😊
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提问时间: 2025-05-06 00:44:26
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