Yb提问: 怎样做黑芝麻月饼
Ai回答: 黑芝麻月饼是一种传统的中式点心，口感香甜、软糯，深受人们喜爱。下面是一个简单易做的黑芝麻月饼做法（以传统广式月饼为参考，也可以做酥皮或流心版本）。
🌟 黑芝麻月饼（传统做法）
一、材料准备
1、饼皮部分（约20个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
猪油/植物油：40克
碱水：3克（食用碱，可选）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料部分（黑芝麻馅）
黑芝麻：150克
白砂糖：80克
猪油/黄油：60克
奶粉：10克（可选，增加香味）
鸡蛋：1个（可选，增加黏性）
二、制作步骤
1、制作黑芝麻馅
1、将黑芝麻放入锅中，小火炒香（注意不要糊）。
2、放入搅拌机中打碎成细粉（可以过筛一次更细腻）。
3、加入白砂糖、猪油、奶粉和鸡蛋（如果用），搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏1小时，让馅料变硬，方便包制。
> 💡 小贴士：如果喜欢流心效果，可以在馅料中加入少量炼乳或椰蓉。
2、制作月饼皮
1、和面：
将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
分次加入面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、分割面团：
将面团分成20个小剂子（每个约15克）。
每个剂子搓圆，压扁，包入黑芝麻馅（约30克）。
3、包制月饼：
将面团擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入馅料，收口捏紧，搓圆。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
在月饼表面刷一层蛋液（可加少许水稀释）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制，比例大约是麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁几滴，小火熬煮至浓稠。
饼皮太干：可以加少量水，但不要太多，以免影响口感。
保存方式：月饼做好后放凉密封保存，放置1-2天回油会更美味。
如果你想尝试更特别的口味，比如：
流心黑芝麻月饼：在馅料中加入巧克力酱或奶黄
低糖版：用蜂蜜代替糖，或减少糖量
素食版：用植物油代替猪油
需要我提供流心黑芝麻月饼或低糖版的做法吗？我可以继续为你详细讲解哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 01:03:04
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