Yb提问: 月饼皮怎么做才酥
Ai回答: 要做出酥脆的月饼皮，关键在于面团的配方和制作手法。以下是传统广式或苏式月饼皮的做法，两种都比较酥脆，可以根据喜好选择：
🌕 一、广式月饼皮（油酥皮）做法（酥脆不油腻）
食材：
中筋面粉：200克
转化糖浆：100克（或蜂蜜+水调制）
碱水：5克（食用碱，可选）
油：60克（可以用猪油、玉米油等）
温水：30克（根据面团情况调整）
做法：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、油和碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉：慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3、醒面：让面团松弛，这样包的时候更易操作。
4、包馅：取适量面团（约30克/个），包入莲蓉、豆沙等馅料。
5、烘烤：放入预热好的烤箱（180℃左右），烤15-20分钟，表面金黄即可。
🥮 二、苏式月饼皮（起酥皮）做法（层次分明更酥）
食材：
水油皮：中筋面粉150克，猪油50克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克
糖粉：50克（可选）
做法：
1、做水油皮：将面粉、猪油、水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、做油酥：将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状。
3、包酥：将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧，擀成长条，卷起后切成小剂子。
4、再擀再卷：每个小剂子再次擀开并卷起，重复两次，形成多层。
5、包馅：用模具压出形状，包入馅料，刷蛋液。
6、烘烤：180℃烤15-20分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
1、油的选择：猪油更香，但植物油更健康；油酥皮用猪油效果更好。
2、面团不能太湿：否则不容易起酥，影响口感。
3、醒面很重要：能让面团更柔软，包馅时不易破皮。
4、烤箱温度：建议先用中层，避免底部焦糊。
5、月饼冷却后再吃：刚出炉的月饼皮较硬，放凉后更酥脆。
如果你想要更详细步骤或者视频教学，也可以告诉我，我可以帮你整理成图文教程！🌕
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