Yb提问: 月饼的外皮怎么做
Ai回答: 月饼的外皮（也就是月饼皮）是月饼制作中非常关键的一部分，它决定了月饼的口感和外观。常见的月饼皮有油酥皮、低糖皮、冰皮等，下面我来介绍传统油酥皮的做法，这是最常见的广式或苏式月饼皮。
🍪 传统油酥皮（广式/苏式月饼皮）做法
✅ 材料（约做12个中等大小月饼）
油酥部分：
中筋面粉：80克
猪油（或植物油）：40克
糖粉：15克（可选，根据口味调整）
水油皮部分：
中筋面粉：150克
蜂蜜/白糖：30克（或根据口味）
温水：60毫升左右
猪油（或植物油）：20克
🥄 步骤：
1、制作油酥皮：
将中筋面粉、糖粉混合均匀。
加入猪油，用手指搓揉至成团，不粘手即可（不要加水）。
包上保鲜膜，静置15分钟。
2、制作水油皮：
将中筋面粉、蜂蜜/白糖混合。
慢慢加入温水，边加边搅拌，最后加入猪油，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
3、分剂子：
将水油皮分成12个小剂子（每个约30克），油酥也分成12份（每份约20克）。
4、包馅：
取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后像叠被子一样折叠三次（三折法），再擀开。
5、再次擀开：
把面团再次擀成圆饼状，中间放上你喜欢的月饼馅（比如莲蓉、豆沙、五仁等）。
收口捏紧，轻轻按压成圆球。
6、成型与烘烤：
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒上少许面粉防粘。
放入预热好的烤箱，180℃烤15~20分钟，表面金黄即可。
🍂 其他常见月饼皮类型：
| 类型 | 特点 | 做法 |
||||
| 冰皮月饼 | 外皮透明柔软，冷藏后更佳 | 用糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加牛奶、糖、油蒸制 |
| 低糖皮 | 更健康，适合糖尿病患者 | 减少糖分，使用麦芽糖或代糖 |
| 酥皮月饼 | 外皮层次分明，口感酥脆 | 和油酥皮类似，但更注重层次感 |
如果你想要冰皮月饼或低糖月饼的做法，也可以告诉我，我可以详细教你哦！
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