Yb提问: 蛋黄酥的制作方法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。以下是制作蛋黄酥的详细步骤（适合家庭制作）：
🥮 蛋黄酥制作方法（基础版）
🧾 食材准备（约12个）
一、油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克
细砂糖：30克
温水：70克
二、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克
三、内馅：
咸蛋黄：12个（提前用油蒸熟或烤熟）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：适量（约300克）
🍳 制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸8-10分钟，取出稍微放凉。
用刷子在蛋黄表面轻轻刷一层白酒，防止爆裂。
2、制作油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状即可，无需揉面。
4、包酥
将醒好的油皮分成12份，每份约25克；油酥也分成12份，每份约15克。
取一份油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，然后擀成椭圆形，从两端向中间卷起，形成一个长条，再横着切成两段（每个段可以做两个蛋黄酥）。
5、整形
将切好的小剂子按扁，擀成圆皮，包入一个咸蛋黄和适量的豆沙或莲蓉。
收口朝下，轻轻按压成圆球状。
6、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）
在蛋黄酥表面刷一层蛋液（可加少许牛奶），撒少许白芝麻。
放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。
🍂 小贴士
油皮和油酥的比例是 2:1，这样层次更明显。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差一些。
蛋黄酥最好趁热吃，外皮酥脆，内馅香甜。
可以根据喜好换成其他馅料，如五仁、绿豆沙、奶黄等。
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