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Yb提问: 老北京翻毛月饼

Ai回答: 老北京翻毛月饼是北京地区传统的中秋节食品之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它的名字“翻毛”来源于其外皮的特点，制作过程中，月饼的外皮会形成一层薄薄的、酥松的“毛边”，看起来像是翻起来的毛皮，因此得名。

特点：
1、外皮酥松：翻毛月饼的外皮非常酥松，层次分明，入口即化。制作时需要使用猪油或植物油，通过反复折叠和擀制，形成多层酥皮。

2、馅料丰富：传统的翻毛月饼馅料多样，常见的有豆沙、枣泥、五仁、莲蓉等。馅料细腻，甜度适中，与外皮的酥松口感相得益彰。

3、手工制作：翻毛月饼的制作工艺较为复杂，尤其是外皮的制作，需要手工反复折叠和擀制，才能形成酥松的层次感。

历史与文化：
翻毛月饼是北京地区的传统糕点，历史悠久，最早可以追溯到清朝。它不仅是中秋节的传统食品，也是老北京人日常生活中的一种美味点心。由于其制作工艺复杂，翻毛月饼在过去通常是富贵人家或宫廷中的食品，后来逐渐流传到民间，成为大众喜爱的糕点。

制作工艺：
1、和面：将面粉、猪油（或植物油）和水混合，揉成面团，静置一段时间。
2、制酥：将猪油和面粉混合，制成油酥。
3、包酥：将油酥包入面团中，反复折叠、擀制，形成多层酥皮。
4、包馅：将馅料包入酥皮中，捏紧封口。
5、烘烤：将包好的月饼放入烤箱中烘烤，直至外皮金黄酥松。

现代发展：
随着时代的发展，翻毛月饼的制作工艺也在不断创新。除了传统的馅料外，现代翻毛月饼还推出了各种新口味，如奶黄、巧克力、水果等，以满足不同消费者的需求。

总的来说，老北京翻毛月饼以其独特的酥松外皮和丰富的馅料，成为中秋节期间不可或缺的传统美食，承载着老北京人的记忆与情感。

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提问时间: 2025-05-06 14:14:41

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