Yb提问: 红枣月饼的做法
Ai回答: 以下是制作红枣月饼的步骤：
材料：
枣泥馅：
红枣：300克
玉米油：60克
清水：250毫升（可根据需要调整）
月饼皮（广式月饼皮）：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2克
食用油（如花生油或玉米油）：25克
制作步骤：
一、制作枣泥馅：
1、准备红枣：
将红枣清洗干净，剪开后去核。
去核后的红枣可以保留一些水分，这样更容易蒸软。
2、蒸红枣：
把去核的红枣放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到红枣变得软烂。
3、打枣泥：
将蒸好的红枣放入料理机中，加入约半碗清水（大约100毫升），搅打成细腻的枣泥。
如果喜欢口感更细腻的枣泥，可以用筛网过滤一次。
4、炒枣泥：
将枣泥倒入不粘锅中，分两次加入玉米油，中小火不断翻炒，直到枣泥变干并能抱团为止。
炒制过程中要注意控制火候，避免糊锅。
炒好后放凉备用。
二、制作月饼皮：
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀。
加入食用油，继续搅拌至乳化状态。
2、加入面粉：
将中筋面粉过筛到糖浆混合物中，轻轻搅拌至无颗粒状，形成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛1小时左右。
三、包月饼：
1、分割材料：
将月饼皮和枣泥馅按比例分割。一般比例为：皮:馅 = 3:7 或 2:8（例如，如果是50克的月饼，皮占10-15克，馅占35-40克）。
2、包馅：
将月饼皮压扁，放入适量枣泥馅，慢慢收口搓圆。
3、成型：
将包好馅的月饼球放入模具中，压制成型。
四、烘烤：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将成型的月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层蛋黄水（蛋黄+少量清水调匀）。
4、第二次烘烤：
继续放入烤箱中层，再烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却回油：
烤好的月饼放凉后密封保存，1-2天后会更加柔软美味。
小贴士：
枣泥一定要炒干一些，否则会导致月饼鼓包或泻脚。
月饼皮静置是为了让面团更加柔软，便于操作。
根据个人口味，可以在枣泥中加入少量坚果碎（如核桃仁）增加风味。
希望你能成功制作出美味的红枣月饼！ 🌕
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提问时间: 2025-05-06 17:43:42
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