Yb提问: 简单的月饼制作方法
Ai回答: 制作月饼是一项传统而有趣的活动，尤其在中国的中秋节期间。这里提供一个简单的广式月饼制作方法，适合家庭手工制作，主要分为月饼皮和馅料的准备、包制、压模和烘烤四个步骤。
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（枧水可以调节饼皮颜色和回油效果，如果没有，可用小苏打和水按1:3比例调配替代，但效果略逊）
馅料：
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料约400克（根据月饼模具大小调整，一般馅料与皮的比例约为4:6或3:7）
制作步骤
1、月饼皮制作：
将转化糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，面团光滑。注意不要过度搅拌。
盖上保鲜膜，静置1小时让面团松弛。
2、分馅与皮：
根据月饼模具大小，将馅料和皮分成相应的小份。例如，如果使用的是50克模具，馅料大约30克，皮大约20克。
3、包制：
取一份皮，压扁，放上馅料球，用虎口慢慢向上推，使皮完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。
4、压模成型：
在模具内轻轻撒上面粉防粘（过多的要吹掉），放入包好的月饼球，压制成型后轻轻推出。
5、预热烤箱：
预热烤箱至200°C。
6、喷水与初次烘烤：
在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。
7、刷蛋液：
准备一个蛋黄加一小勺蛋白调匀成蛋液（过滤掉泡沫）。
取出定型的月饼，用软毛刷轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋液，侧面不用刷。
8、再次烘烤：
将月饼重新放入烤箱，温度调至180°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
9、冷却与回油：
烤好后取出，完全冷却后放入密封盒中，等待1-2天回油，这样月饼皮会变得更加柔软油润。
以上就是简单的广式月饼制作过程，享受DIY的乐趣吧！记得制作过程中保持手部干净，操作环境也要干净卫生哦。
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提问时间: 2025-05-06 19:13:20
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