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Yb提问: 苏式月饼饼皮的做法

Ai回答: 苏式月饼以其酥松的饼皮和丰富的馅料而闻名，其饼皮的制作讲究层次分明、入口即化。下面是传统苏式月饼饼皮的基本做法：

材料准备：
中筋面粉（面团用）：300克
猪油（面团用）：120克
细砂糖：20克
温水：约100毫升
中筋面粉（油酥用）：200克
猪油（油酥用）：100克

制作步骤：

1、和水面团：
将300克中筋面粉过筛后放入盆中，加入20克细砂糖拌匀。
温水中逐渐加入到面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意水不要一次性加完，根据面团湿度调整。盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

2、制作油酥：
另取一个碗，将200克中筋面粉与100克猪油混合，用手搓擦均匀，直至成为无干粉的油酥团。盖好备用。

3、分割面团与油酥：
将醒好的水面团和油酥团各分割成相同数量的小剂子（一般为16-20个，根据个人喜好调整大小）。

4、包制：
取一个水面团剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，然后擀成长条形，再从一端卷起成筒状。所有剂子依次做好，盖湿布静置15分钟。
静置后，将卷筒再次擀开成长条形，再次卷起，再次静置15分钟。这一步是为了增加饼皮的层次感。

5、包馅与成型：
静置好的面卷稍压扁，两头向中间折起，再按扁，擀成圆形面皮，包入你喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉等），用虎口慢慢向上推，收口捏紧，轻轻按扁成月饼形状。

6、烘烤：
预热烤箱至180°C。在月饼表面刷上薄薄一层蛋液（可选，刷蛋液会使表皮呈现金黄色，更加诱人），撒上少许黑芝麻作为装饰。
放入预热好的烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄即可出炉。

注意事项：
水油皮和油酥的比例以及面团的软硬度是关键，要根据实际情况微调。
静置（松弛）的步骤不可省略，它有助于面团更好地延展，形成更多层次。
烤制过程中注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致表面焦黑。

按照上述步骤，你就可以在家自制出层次分明、香酥可口的苏式月饼了。享受制作的乐趣吧！

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提问时间: 2025-05-06 20:44:01

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