Yb提问: 月饼的种类及做法大全
Ai回答: 月饼是中国传统节日——中秋节的重要食品，象征团圆和丰收。随着时代的发展，月饼的种类也越来越多，从传统的口味到现代创新口味应有尽有。下面为你详细介绍月饼的种类及常见做法。
一、月饼的种类
1、按馅料分类
| 类型 | 特点 | 常见品种 |
|||-|
| 五仁月饼 | 用多种果仁（如核桃、杏仁、瓜子等）制成，口感丰富 | 传统五仁月饼 |
| 豆沙月饼 | 以红豆沙为主馅，甜而不腻 | 红豆沙、绿豆沙 |
| 莲蓉月饼 | 用莲子磨成泥，细腻香甜 | 莲蓉、双黄莲蓉 |
| 蛋黄月饼 | 内含咸蛋黄，是经典口味 | 双黄莲蓉、流心蛋黄 |
| 冰皮月饼 | 外皮为糯米粉制成，冷藏食用 | 水果味、抹茶味 |
| 流心月饼 | 内部为流动状馅料，如流心奶黄、流心巧克力 | 流心奶黄、流心黑芝麻 |
| 水果月饼 | 以水果为馅，如草莓、芒果、榴莲等 | 榴莲月饼、芒果月饼 |
| 低糖/无糖月饼 | 适合糖尿病患者或健康饮食者 | 低糖豆沙、无糖莲蓉 |
2、按饼皮分类
| 类型 | 特点 | 常见品种 |
|||-|
| 广式月饼 | 饼皮较薄，油重糖多，馅料丰富 | 五仁、莲蓉、蛋黄 |
| 苏式月饼 | 饼皮酥脆，层层分明，馅料较少 | 苏式鲜肉、豆沙 |
| 京式月饼 | 饼皮较厚，口感松软，代表为“自来红” | 自来红、自来白 |
| 潮式月饼 | 饼皮柔软，馅料多样，常带咸味 | 咸肉、虾米、萝卜 |
| 冰皮月饼 | 饼皮由糯米粉、澄粉等制成，无需烘烤 | 各种水果味 |
| 酥皮月饼 | 饼皮层次分明，酥脆可口 | 传统酥皮月饼 |
二、常见月饼的做法
1、五仁月饼（广式）
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆130g、碱水5g、花生油60g
馅料：核桃仁、杏仁、瓜子、南瓜子、芝麻、葡萄干等（约500g）
做法：
1、将转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌均匀。
2、加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、馅料切碎，加入适量糖拌匀。
4、将面团分成小剂子，包入馅料，压模成型。
5、放入烤箱，180℃烤15-20分钟，表面刷蛋液。
2、豆沙月饼（广式）
材料：
饼皮：同上
馅料：红豆沙500g
做法：
1、饼皮制作方法同上。
2、豆沙蒸熟后捏成球，包入饼皮中。
3、压模后烤制即可。
3、冰皮月饼
材料：
冰皮：糯米粉100g、粘米粉50g、澄粉30g、牛奶150ml、糖50g、植物油30g
馅料：豆沙、莲蓉、水果等
做法：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、糖、油搅拌均匀。
2、蒸15分钟至透明，放凉后揉成光滑面团。
3、分成小剂子，包入馅料，塑形后冷藏2小时即可食用。
4、流心奶黄月饼
材料：
饼皮：同广式
馅料：奶黄流心馅（鸡蛋、奶粉、黄油、炼乳等）
做法：
1、制作流心馅：将鸡蛋、奶粉、黄油、炼乳混合搅拌，冷藏后使用。
2、包入饼皮中，烤制时内部会融化形成流心效果。
5、苏式月饼（酥皮）
材料：
酥皮：中筋面粉200g、猪油100g
馅料：豆沙、鲜肉、枣泥等
做法：
1、面粉与猪油混合，揉成面团，擀开折叠多次，形成酥皮。
2、包入馅料，压模后烤制（200℃约20分钟）。
三、月饼小贴士
保存方式：未开封的月饼可在阴凉干燥处保存1-2周；开封后建议尽快食用。
吃法建议：月饼不宜空腹吃，搭配茶饮更佳，如普洱、菊花茶等。
健康提示：月饼热量高，建议适量食用，尤其是老人和儿童。
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