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Yb提问: 月饼酥皮的配方

Ai回答: 月饼酥皮的制作是月饼制作中非常关键的一步，尤其是广式月饼和酥皮月饼。以下是两种常见的月饼酥皮配方：

1、广式月饼酥皮配方
广式月饼的酥皮通常由转化糖浆、碱水、植物油和面粉组成，口感柔软，略带韧性。

材料：
转化糖浆：140克
（转化糖浆可以自制，用白砂糖和水按2:1的比例煮至115°C，加入柠檬汁继续煮至糖浆呈琥珀色）
碱水：4克
（碱水可以用食用碱和水按1:3的比例调配）
植物油：50克
（建议使用花生油或玉米油，味道更香）
中筋面粉：200克

制作步骤：
1、将转化糖浆、碱水和植物油混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻搅拌成团，避免过度揉搓，以免面团起筋。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
4、松弛好的面团分成小剂子，包入馅料，压模成型。

2、酥皮月饼配方
酥皮月饼的酥皮通常由水油皮和油酥两部分组成，口感层次分明，酥脆可口。

水油皮材料：
中筋面粉：150克
猪油或黄油：50克
温水：60克
糖粉：20克

油酥材料：
低筋面粉：120克
猪油或黄油：60克

制作步骤：
1、水油皮：将中筋面粉、糖粉混合，加入猪油或黄油，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、油酥：将低筋面粉和猪油或黄油混合，揉成团，盖上保鲜膜备用。
3、将水油皮和油酥分别分成小剂子，水油皮包入油酥，擀成长条后卷起，重复2-3次，形成层次。
4、最后将酥皮擀成圆形，包入馅料，压模成型。

小贴士：
转化糖浆：广式月饼的转化糖浆是关键，建议提前制作，放置一段时间后使用效果更佳。
松弛时间：面团松弛时间要足够，否则容易回缩，影响成型。
烘烤温度：广式月饼一般先高温（200°C）烤5分钟定型，再刷蛋液，转180°C烤15分钟。酥皮月饼则需低温（170°C）慢烤，避免酥皮开裂。

希望这些配方能帮助你制作出美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-07 00:08:50

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