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Yb提问: 下厨房火腿月饼

Ai回答: 根据下厨房等平台的火腿月饼做法，以下是综合整理的家常版火腿月饼制作方法，步骤清晰易操作：

火腿月饼（滇式酥皮版）
材料（约18个75g大小）
饼皮：
中筋面粉 400g
糖粉 35g
蜂蜜 40g
猪油 170g
泡打粉（或小苏打）4g
清水 85g

馅料：
金华火腿丁 300g（可选咸蛋黄增加风味）
白糖 85g
蜂蜜 80g
猪油 40g

做法步骤
1、准备馅料：
火腿切小丁，与白糖、蜂蜜、猪油混合均匀，静置10分钟入味。
*可选：将咸蛋黄蒸熟压碎，与火腿混合增加流心效果。*

2、制作饼皮：
步骤1：取300g面粉加少量水和几滴白酒（约5ml），揉成面团至出筋（约5分钟）。
步骤2：将面筋加入糖粉、蜂蜜、小苏打（或泡打粉），再分次加入猪油揉匀。
步骤3：逐步加入剩余面粉（约100g），揉至无干粉且面团光滑。
关键：全程用猪油起酥，避免用手揉，可用擀面杖搋面至融合。

3、包制月饼：
饼皮与馅料按 3:7 分配（如75g月饼，饼皮22.5g，馅料52.5g）。
将饼皮压扁包入馅料，收口捏紧，表面刷少许清水防粘。

4、烘烤：
烤箱预热 180℃，月饼表面用刀划十字花纹（深度约0.5cm）。
中层烤20-25分钟，至表面金黄鼓起即可。

小贴士
1、酥皮关键：猪油必须冷藏后切小块，与面粉搓成屑状更酥脆。
2、火腿选择：推荐金华火腿或宣威火腿，咸香浓郁；若太咸可提前泡水去盐。
3、流心技巧：咸蛋黄与火腿混合后，包入时留小空隙，烘烤后更易形成流心。
4、保存：冷却后密封，放置1-2天回油更佳。

其他变体参考
迷你版（抖音做法）：
饼皮用低筋面粉180g+熟猪油90g，加臭粉（碳酸氢铵）5g，水适量，揉成油酥皮，包入30g火腿馅，烤制时间缩短至15分钟。
意大利风味：可用帕尔马火腿替代传统火腿，搭配蜂蜜增加甜咸平衡。

按此方法操作，可做出外皮酥脆、内馅咸香的火腿月饼，适合家庭制作！

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提问时间: 2025-04-25 17:57:50

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