Yb提问: 广式软皮月饼的做法
Ai回答: 广式软皮月饼是一种经典的中式糕点，以其松软的外皮和丰富的馅料而闻名。制作广式软皮月饼需要一定的技巧，但只要掌握好步骤和比例，就能做出美味的月饼。以下是详细的制作方法：
一、所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆（或金黄糖浆）：150克
碱水：3克（用小苏打粉和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
温水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料材料
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：约400克（可根据个人喜好选择）
椰蓉、坚果碎等（可选，用于增加口感）
3、工具
面粉筛
搅拌碗
擀面杖
模具（月饼模具）
烤箱
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、准备碱水：
小苏打粉和温水按照1:4的比例混合，搅拌均匀后静置几分钟，待其完全溶解备用。
2、混合转化糖浆和花生油：
在一个大碗中加入转化糖浆（或金黄糖浆），用刮刀搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至完全融合，形成光滑的混合物。
3、加入碱水：
将碱水慢慢倒入糖浆和花生油的混合物中，边倒边搅拌，直至完全融合。
4、加入面粉：
筛入中筋面粉，用刮刀以“切拌”的方式将面粉与液体混合物搅拌均匀，避免过度搅拌。
如果面团偏干，可以适量加入一些温水，直到面团变得柔软且不粘手。
5、揉面：
将面团放在案板上，用手揉搓至表面光滑，然后用保鲜膜包裹，静置松弛30分钟以上（建议至少1小时）。松弛后的面团更容易操作，且烤出来的月饼皮更松软。
2、准备馅料
根据个人喜好选择莲蓉馅、豆沙馅或其他馅料。如果馅料较干，可以用少许植物油或蜂蜜拌匀，使其更加湿润。
将馅料分成均匀的小份，每份约30克左右（具体分量可根据模具大小调整）。
3、包月饼
1、分割面团：
将松弛好的饼皮面团平均分成若干份（每份约20克，具体分量可根据模具大小调整）。
将每一份面团揉圆，盖上保鲜膜防止表面变干。
2、包馅：
取一个面团，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口收口，轻轻捏紧，确保馅料不会漏出。
包好的月饼坯子表面要尽量光滑，收口朝下放置。
4、压模
1、准备模具：
将月饼模具喷一层薄薄的食用油，防止粘连。
将包好的月饼坯子放入模具中，按压平整，使月饼坯子均匀贴合模具。
脱模时轻轻按压模具底部，月饼就会自动脱落。
5、烘焙
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、烘烤：
将压好的月饼坯子放入烤盘中，每个月饼之间留出一定空隙。
先烤5分钟定型，取出刷一次蛋液（蛋液用1个鸡蛋黄加几滴水调匀）。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
6、冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上自然冷却。
待完全冷却后，密封保存，放置1-2天回油，口感会更加松软香甜。
三、注意事项
1、饼皮比例：
转化糖浆、面粉、花生油的比例是关键，建议严格按照配方操作。
如果没有转化糖浆，可以用金黄糖浆代替，但效果稍逊。
2、松弛时间：
饼皮面团一定要充分松弛，否则烤出来的月饼皮会硬。
3、馅料湿度：
馅料不要太干，否则容易开裂。可以用少量植物油或蜂蜜拌匀。
4、烘烤温度与时间：
烘烤时注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
刷蛋液时要均匀，不要过多，以免影响口感。
四、成品特点
广式软皮月饼的特点是外皮松软、不黏牙，馅料丰富香甜。经过回油后，月饼的口感会更加细腻，适合搭配茶饮一起享用。
希望你能成功制作出美味的广式软皮月饼！祝你烘焙愉快！ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 37.152.143.4
搜索次数: 7
提问时间: 2025-05-07 09:29:55
热门作画：
热门提问：
真空包装食品胀袋
中秋节的风俗的简短介绍100字
青菜月饼
广州半岛喜月月饼
板栗月饼配方
切开的月饼图
网购月饼礼盒
口味好吃的月饼品牌
新款月饼盒包装设计
广式月饼批发
试月饼
制作月饼的过程写出步骤
五仁月饼哪个牌子最正宗
岑溪市月饼
月饼做法烤箱
画中秋月饼图片大全图
无水五仁月饼馅料配方
冰皮月饼预拌粉能做什么美食
3年级中秋节小报
云南乔木生态饼茶价格
清晖园蛋黄月饼
m中秋节
芳华老白茶饼价格
烘焙月饼做法
请问今年的中秋节是哪天
西安月饼券团购
上海产杏花楼月饼价格
月饼包装采购信息
不务正业月饼
吴川南方月饼有限公司
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。