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Yb提问: 广东月饼制作方法

Ai回答: 根据下厨房和合肥本地宝的资料，广东月饼（广式月饼）的制作方法如下：

材料准备：
1、转化糖浆：70-80g（以面粉100g为例）
2、植物油：20-30g
3、枧水：2g（以面粉100g为例）
4、面粉：100g
5、鸡蛋：适量
6、臭粉：适量
7、色拉油：适量
8、白糖：适量

做法步骤：
1、混合液体材料：
将水、臭粉、糖稀、鸡蛋、色拉油、白糖倒入盆中搅拌均匀，确保无颗粒。
另外，也可以将转化糖浆、花生油、枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。

2、加入干性材料：
将面粉倒入混合好的液体中，用刮刀翻拌至没有干粉。
面团扒个坑，倒入上述混合液体后，用叠加的方法和好面团。

3、静置面团：
和好的面团盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。

4、包制月饼：
根据个人喜好准备馅料（如豆沙、莲蓉等），按照皮与馅的比例（一般为2:8或3:7）进行包制。
包入馅料后搓圆，放入模具中压出形状。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将包好的月饼胚表面喷一层水，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
拿出刷上薄薄一层蛋液（鸡蛋加少许水调匀），再继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

注意事项：
1、转化糖浆和枧水是广式月饼的关键材料，能保证饼皮柔软和上色均匀。
2、静置面团是为了让饼皮更加延展，便于包制。
3、刷蛋液时要轻且均匀，避免影响月饼花纹。

通过以上步骤，你就可以制作出口感柔软、皮薄馅多的广东月饼啦！

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提问时间: 2025-05-07 11:25:49

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