Yb提问: 月饼外面的皮怎么做的
Ai回答: 月饼外面的皮，通常指的是月饼的外皮，也就是我们常说的“饼皮”。不同种类的月饼（比如广式、苏式、京式、流心等）它们的皮制作方法也有所不同。下面我来简单介绍一下几种常见月饼皮的做法：
一、广式月饼皮（油酥皮）
广式月饼是最常见的，外皮是油酥皮，口感松软，有层次感。
材料：
中筋面粉 200g
转化糖浆 130g（或蜂蜜+水调制）
碱水 3g（食用碱水，可选）
油 50g（如花生油、菜籽油）
温水 适量
做法：
1、和面：将转化糖浆、碱水、油混合搅拌均匀，加入面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：盖上保鲜膜，静置 1 小时。
3、包馅：将面团分成小剂子（每个约 30g 左右），擀成圆皮，包入馅料（如莲蓉、豆沙等）。
4、烘烤：放入预热好的烤箱，180℃ 烘烤 15-20 分钟，表面金黄即可。
二、苏式月饼皮（酥皮）
苏式月饼的皮是酥皮，层次分明，口感酥脆。
材料：
中筋面粉 200g
油 100g（可以是猪油或植物油）
水 60g
做法：
1、和面：将面粉和油混合，揉成油酥面团；另取一部分面粉加水，揉成水油皮。
2、分层：将水油皮擀开，包入油酥，反复折叠擀开（类似做千层酥），形成多层结构。
3、包馅：将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料。
4、烘烤：180℃ 烘烤 20-25 分钟，至表面金黄。
三、京式月饼皮（蛋黄酥皮）
京式月饼皮比较硬，常用于传统的“五仁月饼”、“枣泥月饼”。
材料：
中筋面粉 200g
猪油 60g
蜂蜜 30g
水 50ml
做法：
1、将面粉、猪油、蜂蜜、水混合，揉成光滑的面团。
2、醒面 30 分钟后，分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料。
3、放入烤箱，180℃ 烘烤 20-25 分钟。
四、流心月饼皮（半熟奶黄/流心皮）
流心月饼的皮一般是半熟皮，比较柔软，适合包裹流心馅。
材料：
低筋面粉 100g
玉米淀粉 30g
牛奶 70ml
黄油 30g
糖粉 20g
做法：
1、将牛奶、黄油、糖粉混合加热融化，冷却后加入面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。
2、倒入模具中，蒸 10-15 分钟，取出冷却。
3、包入流心馅（如奶黄、巧克力等）即可。
如果你是想自己在家做月饼，建议从广式月饼皮开始尝试，因为它的操作相对简单，成品也比较受欢迎。
需要我提供一个完整的广式月饼皮食谱吗？
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