Yb提问: 云腿月饼制作工艺流程
Ai回答: 云腿月饼是云南传统特色月饼之一，以其独特的风味和制作工艺著称。云腿（即宣威火腿）是其主要原料，具有咸香、鲜美、肥而不腻的特点。以下是云腿月饼的典型制作工艺流程：
一、材料准备
1、饼皮材料（水油皮）
中筋面粉：500克
猪油（或植物油）：150克
细砂糖：80克
清水：200毫升
盐：3克
2、油酥材料
低筋面粉：250克
猪油（或植物油）：120克
3、馅料（云腿馅）
宣威火腿：250克（切丁或剁碎）
红糖：50克（可选）
熟糯米粉：50克（增加口感）
蜂蜜或麦芽糖：适量（增加黏性）
水：适量（调节湿度）
少量芝麻或核桃碎（可选）
二、制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、盐、细砂糖混合均匀。
加入猪油、清水，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉与猪油混合，揉成团后静置备用。
3、包酥
将水油皮和油酥分别分成小剂子（一般比例为2:1）。
将油酥包入水油皮中，擀成薄片，折叠多次（如四折法），形成层次。
4、整形
将包好酥的面团搓圆，压扁，擀成圆形饼皮。
包入云腿馅，收口捏紧，轻轻按扁。
5、烘烤
饼坯表面刷一层蛋液或清水。
放入预热好的烤箱（约180℃），烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、成品特点
外皮酥脆：经过多次折叠和烘烤，外皮层次分明、酥脆可口。
内馅鲜香：云腿的咸香与红糖的甜味相得益彰，口感丰富。
香气独特：火腿的浓郁香味与月饼的甜润完美结合。
四、注意事项
云腿需提前处理，去腥提香（可用少许料酒腌制）。
饼皮要醒发充分，避免起层不均。
烘烤温度和时间根据烤箱实际情况调整。
如果你需要更详细的配方比例或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更详细的内容。
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提问时间: 2025-05-07 13:22:57
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