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Yb提问: 只有糯米粉可以做月饼

Ai回答: 不是的，只有糯米粉不能做月饼。虽然糯米粉在某些传统月饼中会用到（比如广式月饼中的某些品种或苏式月饼的皮），但做月饼通常还需要其他材料，尤其是面粉。

常见月饼类型及主要材料：

1、广式月饼（如莲蓉、豆沙、五仁等）
主要材料：低筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水
糯米粉：有时会少量加入，增加口感的柔软度，但不是主要成分。
特点：皮薄馅多，口感酥软。

2、苏式月饼
主要材料：中筋面粉、猪油、糖、水
糯米粉：一般不使用，主要是用油酥皮。
特点：外皮酥脆，内馅丰富。

3、冰皮月饼
主要材料：糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、牛奶、糖、植物油
特点：不需要烘烤，冷藏食用，口感Q弹。

4、流心月饼
主要材料：低筋面粉、糖浆、油、碱水（类似广式）
流心馅：通常是咸蛋黄+流心奶油或巧克力等
特点：外皮酥软，内有流动的馅料

总结：
| 类型 | 是否需要糯米粉 | 主要材料 |
|-|-||
| 广式月饼 | 可少量添加 | 面粉、糖浆、油、碱水 |
| 苏式月饼 | 不需要 | 中筋面粉、猪油 |
| 冰皮月饼 | 需要 | 糯米粉、粘米粉、澄粉 |
| 流心月饼 | 可少量添加 | 面粉、糖浆、油、碱水 |

所以结论：
✅ 糯米粉可以用于部分月饼（如冰皮月饼），
❌ 但不能单独用来做月饼，必须搭配其他面粉（如低筋、中筋、澄粉等）才能做出合适的口感和结构。

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提问时间: 2025-05-07 13:26:13

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